糖炒栗子是小時(shí)候非常熟悉的一道小吃，在過(guò)年的時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)攤販用大鐵鍋來(lái)做糖炒栗子，但是隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，這種情景并不常見(jiàn)，現(xiàn)在的糖炒栗子一般都是通過(guò)微波爐或者是烤箱制作。其實(shí)想要吃糖炒栗子很簡(jiǎn)單，自己買一些原材料在家，無(wú)論是通過(guò)鐵鍋還是微波爐、烤箱都可以做出想要的味道。
糖炒栗子烤箱版
1.生栗子用清水搓洗干凈；
2.把栗子放案板上，用刀在栗子上剁個(gè)深達(dá)5mm的口子，（注意安全啊，單手操作，千萬(wàn)別一個(gè)手去扶著栗子，刀下來(lái)到底是剁手還是剁栗子誰(shuí)也保證不了哈）；
3.切好的栗子放大碗里，倒入一湯匙食用油，用勺子拌勻，讓每個(gè)栗子表面都均勻裹上食用油；
4.烤盤鋪錫紙，把栗子平鋪入烤盤，放入200℃預(yù)熱好的烤箱；
5.白砂糖和開(kāi)水混合，入微波爐加熱20秒，取出攪拌至糖融化，撒少許干桂花攪勻成為桂花糖水；
6.栗子入烤箱25分鐘左右，取出栗子，用毛刷把桂花糖水刷在栗子表面，邊刷邊翻動(dòng)，栗子裂口處可以多刷幾遍。刷好糖水的栗子，繼續(xù)入烤箱烤制5分鐘即可。
微波爐糖炒栗子
1·栗子洗凈用刀在上面劃出十字花刀，可稍微深一點(diǎn)。然后把處理過(guò)的栗子用清水浸泡10分鐘，浸泡過(guò)的栗子放入保鮮盒，把上面的微博孔打開(kāi)。
2·然后把保鮮盒放入微波爐高火3分鐘，取出保鮮盒可以看到栗子已經(jīng)炸皮，加入蜂蜜。
3·加入白糖，油，和少許清水，蓋上蓋子用力搖晃保鮮盒，使栗子均勻地灌滿調(diào)料。
4·再把保鮮盒的微博孔打開(kāi)，放入微波爐高火3-5分鐘，取出即可食用。
糖炒栗子炒鍋版
1.板栗用清水搓洗干凈。用刀給每個(gè)栗子剁開(kāi)一個(gè)口子，深約5mm。全部開(kāi)好口的板栗放入清水中浸泡約10分鐘。泡好的板栗撈出瀝干水份，用廚房紙巾或者干凈的布擦干表面水份；
2.取一干凈無(wú)水的炒鍋放火上，開(kāi)中火，放入粗鹽300克和栗子300克（記得冷鍋時(shí)候倒入鹽和栗子）；
3.鹽有點(diǎn)燙后轉(zhuǎn)小火，用鏟子翻炒栗子。隨著鍋內(nèi)溫度的升高，食鹽粒開(kāi)始變得發(fā)粘，且栗子全被食鹽包裹著，等栗子受熱均勻后，可以看到栗子會(huì)漸漸張開(kāi)口。這時(shí)要加快炒制的頻率，使先前裹在栗子身上的食鹽慢慢脫落；
4.等炒到鹽的顏色變深時(shí)，加入一湯匙白砂糖；
5.加入糖后，繼續(xù)翻炒，此時(shí)食鹽粒又開(kāi)始變得發(fā)粘，這時(shí)要不斷的快速翻炒，用鏟子從鍋底插入往上翻炒；
6.炒到食鹽粒不再發(fā)粘時(shí)顏色變成深琥珀色，即關(guān)火，蓋上蓋子燜一會(huì)，以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里，然后用漏勺將栗子瀝出即可。
