每天吃雞蛋可有效補(bǔ)充蛋白質(zhì)，是必備的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，除了雞蛋，鴨蛋以及鵪鶉蛋都是孩子們愛(ài)吃的種類，尤其是鵪鶉蛋味道會(huì)更香，也稱之后鳥蛋，但是除了煮鳥蛋怎么做好吃呢？鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要更高一些，平時(shí)除了煮還可以與其它菜類炒著吃，或者用腌制的方法做五香鵪鶉蛋。
鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，與雞蛋相比，蛋白質(zhì)含量高30%，維生素B1高20%，維生素B2高83%，鐵高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有維生素P等成分。，不僅是營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，而且是治療許多疾病的良藥。;由于其含有維生素P等成分，常食有防治高血壓及動(dòng)脈硬化之功效;以鵪鶉蛋與韭菜共炒，油鹽調(diào)味，可治腎虛腰痛，陽(yáng)痿;用沸水和冰糖適量，沖鵪鶉蛋花食用，可治肺結(jié)核或肺虛久咳是人們的天然補(bǔ)品。
經(jīng)國(guó)內(nèi)外臨床證實(shí)，鵪鶉的內(nèi)、蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。鵪鶉內(nèi)和鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦的作用。我國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵪鶉肉可以補(bǔ)益五臟，強(qiáng)筋仕骨，止泄痢，消府積，養(yǎng)肝清肺。鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比雞蛋更高一籌。雖然它們的營(yíng)養(yǎng)成分多有相似，但由于鵪鶉卵中營(yíng)養(yǎng)分子較小，所以此雞蛋營(yíng)養(yǎng)更易被吸收利用。一般3個(gè)鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)含量相當(dāng)千1只雞蛋。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁、來(lái)豈丁等物質(zhì)。因此，鵪鶉蛋是心血管病患者的理想滋補(bǔ)品。
鶉蛋嵌節(jié)瓜的做法
配料：節(jié)瓜(中型)2個(gè)，半肥瘦豬肉50克(約1兩半)，冬菇1只，咸蛋黃(切粒)半只，鵪鶉蛋8只，蝦米半湯匙。
調(diào)料：糖半茶匙，姜汁、水、油各1茶匙，粟粉1茶匙，生抽1茶匙半，胡椒粉少許。芡汁料：蠔油1湯匙，胡椒粉少許，糖1平茶匙，水1湯匙半。
做法：
(1)蝦米、冬菇浸軟后切碎。
(2)半肥瘦豬肉洗凈，剁碎，用調(diào)味料腌片刻，加入蝦米和冬菇拌勻。
(3)節(jié)瓜去皮去籽，切出8等份，挖通中央，掃上粟粉。
(4)把(2)嵌進(jìn)節(jié)瓜內(nèi)，每個(gè)嵌半滿置碟上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾。
(5)每個(gè)節(jié)瓜環(huán)里，放進(jìn)一個(gè)新鮮鵪鶉蛋，用牙簽刺孔，高火煮30秒。
(6)芡汁淋在瓜環(huán)上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾，即可供食。
靈芝鵪鶉蛋湯的做法
材料：
鵪鶉蛋12個(gè)、靈芝60克、紅棗12個(gè)。
做法：
將靈芝洗凈，切小塊;紅棗去核洗凈;鵪鶉蛋煮熟，去殼。把全部物料放入鍋內(nèi)，加清水適量，用武火煮沸后，文火煲至靈芝出味，加白糖少許，再煲沸即成。
功效：
該湯具有補(bǔ)血益精、減少皺紋之功用。
