生小米其實很多人都不知道該如何去炒制的，這種食材炒的時候還是比較簡單的，只要掌握好火候就是沒有什么問題的，但一定要記住不能夠使用大火翻炒的，可以采用中小火的，這樣炒制出來的小米就會變得更加香一些的，最重要的就是不會出現(xiàn)自己在炒制過程中的時候有發(fā)糊的情況。
小米，原名：粟，也稱作粱、狗尾草、黃粟、粟米，拉丁文名：Setaria italica (L.) Beauv. var. germanica (Mill.) Schrad.禾本科、狗尾草屬一年生草本，須根粗大，稈粗壯，粟是谷子去皮后的結(jié)果，谷子是谷類植物，禾木本的一種，粟的營養(yǎng)價值很高，含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪和維生素，它不僅供食用，入藥有清熱、清渴，滋陰，補脾腎和腸胃，利小便、治水瀉等功效，又可釀酒。其莖葉又是牲畜的優(yōu)等飼料，它含粗蛋白質(zhì)5-7%，超過一般牧草的含量1.5-2倍，而且纖維素少，質(zhì)地較柔軟，為騾、馬所喜食;其谷糠又是豬、雞的良好飼料。[1]
【原料】小米、白砂糖、全脂奶粉、蜂蜜
【用法】直接飲用小米乳
【特點】小米乳富含蛋白質(zhì)、各種礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、維生素、胡蘿卜素、膳食纖維等。
【功效】
治療反胃熱疾、益丹田、補虛癆、開腸胃。[2]
小米蒸排骨
材料：排骨200克，紅心紅薯1個約200克，小米半杯，調(diào)味料：料酒1大匙，生抽1大匙，糖1茶匙，鹽1茶匙，姜蒜粉1茶匙，蒜末1茶匙，姜末1茶匙
做法：
1、小米淘洗干凈加適量的水浸泡20分鐘
2、排骨洗凈，切小塊，加入調(diào)味料腌制20分鐘。
3、浸泡好的小米瀝干水分，加入1茶匙鹽，1茶匙姜蒜粉，拌勻。
4、將腌制好的排骨加入小米中拌勻
5、紅薯去皮切小塊，放入蒸碗內(nèi)墊底，表面鋪上排骨，移入蒸鍋，蒸30分鐘即可。
小訣竅:
1、小米不宜浸泡太久，避免營養(yǎng)過度流失。
2、除紅薯外，也可以用土豆、香芋墊底，主要是為了吸收排骨流出的湯汁。
3、也可以將排骨換成五花肉，這樣更肥美。
4、用高壓鍋來蒸，排骨和小米會更加軟糯。
【原料】小米50克雞蛋1個
【制作】先以小米煮粥，取汁，再打入雞蛋，稍煮。
【用法】臨睡前以熱水泡腳，并飲此粥，然后入睡。
【功效】養(yǎng)心安神。用于心血不足、煩躁失眠。[9]
小米紅糖粥
【主料】小米45克。
【輔料】紅糖適量。
【制法】煮粥如常法，加糖適量。
【功能】小米即粟米，能開腸胃，補虛損，益丹田，可用于氣血虧損，體質(zhì)虛弱，胃納欠佳者進補，適于產(chǎn)婦乳少，產(chǎn)后虛損而引起的乏力倦怠，飲食不香，可作早餐食用。冬春季小米粥更適于產(chǎn)婦。
小米沙拉
【用料】小米300克、沸水、哈密瓜、奶酪。
【做法】
⑴ 碗中放入小米，倒入沸水燙熟(大約五分鐘)。[10]
⑵ 哈密瓜消去外皮，去籽，切成1厘米見方的小丁，奶酪切成丁。
⑶ 將小米、哈密瓜丁，奶酪丁和調(diào)味汁拌勻。調(diào)味汁用料：橄欖油(5湯勺)、檸檬(3湯勺)、水(150毫升)、蜂蜜、鹽、胡椒粉。
