牛排是西餐的重要主菜之一，在西方人的眼里就如同是我們的火鍋一樣，幾乎家家戶戶都會(huì)吃牛排，而且牛排在西方人的婚禮生日約會(huì)上面都是重要的首選，因?yàn)榕Ｅ疟容^油膩，營(yíng)養(yǎng)上不均衡，所以在吃牛排的時(shí)候邊緣會(huì)搭配一些面食和蔬菜之類的，這樣不僅起到了點(diǎn)綴和裝飾的作用，而且能很好的緩解油膩。
各個(gè)國(guó)家的特色配菜
為什么牛排要有配菜呢？因?yàn)楣獬耘Ｅ盘伭耍覡I(yíng)養(yǎng)不均衡。
美國(guó)：美國(guó)被稱為"牛排大國(guó)"，目前國(guó)內(nèi)的很多牛排館也是美式的。
典型的美式牛排晚餐包括一份牛排，頂部會(huì)有炒洋蔥或蘑菇裝飾。配菜通常是一些淀粉含量較高的食物，例如烤土豆、土豆泥、炸土豆條，其他如辣椒、米飯、通心粉、豆子也是很常見(jiàn)的配菜。
副菜通常是一些蔬菜沙拉或是煮熟的蔬菜，像玉米、青豆、奶油菠菜、蘆筍、西紅柿、蘑菇、豌豆和洋蔥圈都是很受歡迎的。
除此之外，還有一個(gè)著名的牛排搭配是蝦或龍蝦仁，這樣的組合被稱為"surf and turf" 、 "reef and beef" ，或者 "pier and steer"。
醬汁通常是放在桌子上供食客自己選擇（很多美國(guó)人吃牛排的時(shí)候不喜歡蘸醬汁，認(rèn)為它會(huì)破壞牛排原有的味道），吃完牛排還有各類面包作為餐后甜點(diǎn)。
英國(guó)：牛排通常配炸馬鈴薯?xiàng)l、炸土豆條、炸蘑菇和油炸番茄，也可以提供其他蔬菜，如豌豆和綠色沙拉。調(diào)味醬一般有芥末醬和番茄醬。
澳大利亞：牛排有各種醬汁可以搭配，配菜有炸薯?xiàng)l或帶皮烤的土豆。也會(huì)有蔬菜沙拉和蒸熟的蔬菜。
澳洲牛排很注重質(zhì)量和切法，牛排館的菜單上一般會(huì)有5到7種不同的切法。牛排熟度餐館默認(rèn)3分熟。
法國(guó)：牛排通常搭配法式炸薯?xiàng)l，這個(gè)組合被稱為"牛排薯?xiàng)l（steak-frites）"，牛排通常不直接配蔬菜，取而代之的是一盤綠色沙拉。法式牛排特別注重醬汁的調(diào)配，用各式醬汁來(lái)凸顯牛排的尊貴地位。
意大利：意大利有著名的"佛羅倫薩牛排（Bistecca alla Fiorentina）"，它通常只配一盤沙拉。（不是我們常見(jiàn)的牛排配意面！）
幾種常見(jiàn)的牛排醬汁：
醬汁可以讓牛排的味道更加豐富。牛排在西方國(guó)家盛行了這么多年，當(dāng)然就發(fā)明了數(shù)不盡數(shù)的醬汁種類，不過(guò)在牛排屋比較常見(jiàn)的醬汁有以下這些。
胡椒醬汁(PepperCorn Sauce)
胡椒醬汁是最經(jīng)典、最完美的牛排搭配，由各種胡椒、青蔥、白蘭地及奶油熬制，口味略辛辣。胡椒的好壞直接決定了醬汁的成功與否。
蘑菇醬汁(Mushroom Sauce)
最百搭的牛排醬汁，適合幾乎所有煎烤的肉類，由蘑菇、青蔥及少許雪莉酒調(diào)配而成，口味鮮咸。
紅葡萄酒醬汁(Red Wine reduction Sauce)
它是一種由炒熟的洋蔥丁和蒜蓉，加上芥末、黃油、西芹以及紅酒調(diào)配的一種醬汁，口感滑潤(rùn)又有回甘。
波米滋汁(Béarnaise Sauce)
一種法式醬料，由蛋黃醬、黃油、酒和各種香料調(diào)制而成。它有醇厚的蛋奶香味和綿密的口感。是另一種牛排醬汁--荷蘭醬（hollandaise sauce）的法式衍生品。
戴安娜醬（Diane sauce）
這個(gè)醬汁是為了紀(jì)念打獵女神黛安娜，獵人們配制出了一種以蘑菇和胡椒搭配的辣醬油醬。它沒(méi)有胡椒醬那么濃烈，是一種濃稠、舒緩的奶油醬口感，不但會(huì)給牛排強(qiáng)烈濃郁的香味，更會(huì)讓肉嘗起來(lái)鮮嫩多汁。
阿根廷香辣醬（Chimichurri sauce）
這個(gè)醬汁源自阿根廷，一個(gè)以牛排聞名的國(guó)家，醬汁的做法和食材的選擇非常簡(jiǎn)單，把切碎的西芹、大蒜、牛至、酒醋和橄欖油混到一起，腌上一個(gè)小時(shí)，簡(jiǎn)單的東西碰撞出驚艷的味道。
牛排配酒的原則
在西餐中，有"紅肉配紅酒，白肉配白酒"的說(shuō)法，牛排一般要配上紅酒，葡萄酒中的單寧的澀感正好能夠化解牛排的油膩感。不過(guò)，選用哪種紅酒來(lái)搭配牛排，則需要根據(jù)牛肉肉質(zhì)（和熟度）而定。
這里有一個(gè)簡(jiǎn)單的原則：油脂越多的部位，紅酒的單寧要越重；反之，油脂較少的部位，單寧就可以輕一點(diǎn)。
比較鮮嫩的部位，比如三分熟的菲力牛排，適合酸度清爽、口味輕盈的紅葡萄酒，可以更好地烘托其鮮嫩感；而有嚼勁、口感肥美的部位，比如五分熟的西冷，適合口感更飽滿厚重的紅葡萄酒。
吃牛排，吃的是氛圍和格調(diào)
在好的牛排屋，氛圍是非常重要的一環(huán)，餐廳通過(guò)漂亮的鮮花、昏暗的燈光（或蠟燭）、悠揚(yáng)的音樂(lè)來(lái)營(yíng)造浪漫的氛圍，所以常常是情侶們最愛(ài)的就餐地點(diǎn)。
