面包發(fā)酸大多與酵母放得太多、發(fā)酵時間過長、細(xì)菌污染等因素有關(guān)。
1、酵母放得太多:如果在制作面包時放置的酵母過多,可能就會導(dǎo)致面包做出來發(fā)酸。
2、發(fā)酵時間過長:面包發(fā)酸也可能是由于面團(tuán)發(fā)酵時間過長引起的,如果制作面包的面團(tuán)發(fā)酵的時間過長,不僅會出現(xiàn)口感發(fā)酸的現(xiàn)象,還會引起體積變大或變小、氣孔大、易碎等現(xiàn)象。
3、細(xì)菌污染:如果制作面包的面團(tuán)受到細(xì)菌污染,可能導(dǎo)致過度發(fā)酵,進(jìn)而使面包中出現(xiàn)足夠多的酸性物質(zhì),引起面包發(fā)生的現(xiàn)象。