在福建的地區(qū)人們對于美食的追求會更有研究一些，吃一些平時我們經常沒有吃到過的食物，比較常見的是福建的家常小炒，這種家常菜可能適合北方地區(qū)，不一樣的，而且不管是從口感上，還是放料的順序上都會不同，味道不一樣做出來的食物就會不一樣，下面來看一看福建家常菜譜的小炒有哪些？
福建著名家常菜的做法
魚丸
鰻魚、鱉魚等加薯粉制成丸狀，其色澤潔白，香津可口，柔潤清脆。鰻魚、鱉魚等加薯粉制 福州魚丸包以肉餡;廈門及閩南一帶魚丸無餡，粒小，入口清脆。
蠔煎
鮮蠔(牡蠣)加調料拌為糊漿煎成。味道極鮮。
春卷
屬素菜春卷。以精白面為皮，蘑菇、筍絲、豆腐干、胡蘿卜及調料為餡，油炸而成。色澤金黃，香脆可口。無肉而有肉味。
土筍凍
土筍學名星蟲，屬環(huán)節(jié)動物，周身可用。經精細加工熬煮，體上膠質溶入水中，盛入小盅，冷卻成凍。蘸調料而食。色澤灰白，晶瑩透明，富有彈性，鮮嫩清脆，滋味鮮美。
鍋邊糊
鐵鍋放水，加入蝦皮及多種調味品，旺火燒開，取稀米漿澆水線以上的熱鍋邊上，即形成片狀米粉干，鏟入湯中而成。其味鮮美，為福州地區(qū)大眾性早點。
手抓面
又名豆干面。以油炸豆腐干放少量大樹堿制成黃色面條，加多種調料，卷成筒狀進食，別有風味。
炒蟹羹
蟹肉、豬肉加香菇、冬筍及調料，入油鍋煸炒，撒入胡椒粉而成，為泉州一帶大眾食品。
抱滾塒
一種圓粒狀的樹粿，煮好后在拌好的豆粉、黑芝麻、白糖上滾勻，故名。又名豆粉塒，為當?shù)卮蟊娀〕?。將糯米、粳米磨漿壓干，摻清水揉搓成粒狀，內空外圓，放滾油中炸熟，瀝干，滾粉而食。外香甜，皮酥脆，內軟潤。
