蛋類(lèi)食物是日常生活中很常見(jiàn)的一種東西，日常生活中的，但是有很多種的，常見(jiàn)的就是鴨蛋或者雞蛋。相信很多人都知道，雞蛋的蛋清能夠有效的打發(fā)制成各種各樣的食物，例如奶油或者蛋糕等。那么對(duì)于鴨蛋這種人們?nèi)粘Ｉ钪幸脖容^常見(jiàn)的東西來(lái)說(shuō)他的鴨蛋蛋清是否能像雞蛋蛋清一樣，可以有效的打發(fā)制成各種各樣的好吃的東西呢?
一、鴨蛋蛋清能打發(fā)嗎
鴨蛋清也能打出泡沫。蛋清必須順一個(gè)方向抽打。這是抽打蛋泡的關(guān)鍵，如果不順一個(gè)方向抽打的話(huà)，抽打不出蛋泡。
二、吃鴨蛋的好處
鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用;鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過(guò)雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血;鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。
三、6寸戚風(fēng)配方(鴨蛋版)
食材;蛋黃糊：3個(gè)鴨蛋蛋黃，一小勺蜂蜜，30g色拉油，40g牛奶，50g低粉、蛋白糊：3個(gè)蛋清，30g細(xì)砂糖，檸檬汁或白醋幾滴。
做法：
1、先分蛋黃和蛋清，蛋清盆內(nèi)不能有水和油，否則影響打發(fā)。
2、另將一小勺蜂蜜、30g色拉油、40g牛奶稱(chēng)入蛋黃盆內(nèi)，用手動(dòng)打蛋器混合均勻，面粉篩篩入低粉，再用手動(dòng)打蛋器攪勻。
3、用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋清，打出粗泡時(shí)開(kāi)始分三次加入30g砂糖，中途加入檸檬汁或白醋幾滴(比雞蛋戚風(fēng)多加幾滴，去蛋腥味)。
注： 前期鴨蛋蛋清很難打成粗泡、細(xì)泡，需要多打發(fā)一下。打到打蛋器上蛋白呈現(xiàn)短短尖尖的狀態(tài) 為九分發(fā)，稱(chēng)為干性發(fā)泡(硬性發(fā)泡)。
4、取出1/3蛋清加入蛋黃糊混合，再將混合糊倒回蛋白糊，拌和均勻。
5、將混合糊倒入模子，放入烤箱160℃烤50分鐘，時(shí)間和溫度要看自己烤箱來(lái)定，要試幾次才行。
6、出爐后，倒扣冷卻，脫模。我這個(gè)蛋糕發(fā)的太高了，導(dǎo)致邊上脫離了。
