與面條相比，面皮的寬度會更寬點(diǎn)，而且面皮是以大米為原料的，面條是用面粉做成的，吃起來不會黏。而且面皮的吃法大多是直接拌，面條是需要加水煮。漢中面皮在面皮界名氣不小，漢中面皮之所以受到大家的歡迎與它配套的漢中面皮調(diào)料分不開。那漢中面皮調(diào)料的配方是什么呢？
漢中面皮是陜西南部漢中地區(qū)著名特色小吃。相傳始于秦漢，一般是把大米浸泡后磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個人口味調(diào)入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥水等佐料，拌勻即可食用。
當(dāng)?shù)囟酂崾常Q熱面皮，亦可置于通風(fēng)處降溫后涼拌（當(dāng)?shù)胤Q冷面皮或涼面皮）。配菜（底墊子）主要有黃豆芽、土豆絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲、芹菜、菠菜等時令小蔬，口感軟糯，香辣。不需即時食用時還可以晾干后油炸食用。也有燴，炒等吃法。
原配料
主料：大米（浸泡后磨制成濃稠合適的米漿，上籠蒸成面皮）。
面皮油辣子配料，按1：5混入辣椒面中
面皮油辣子配料，按1：5混入辣椒面中(2張)
配菜：黃豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜、胡蘿卜絲、黃瓜絲等。
調(diào)料：油辣子、味精、精鹽，調(diào)料水（包含醋醬油等）、蒜泥汁 等。有的面皮店還有獨(dú)家熬制的調(diào)料水。油辣子是面皮最最最重要的調(diào)料，制作步驟大至為：將菜籽油燒至沸騰冒煙，稍涼，無煙后將油倒入容器內(nèi)，然后再向熱油中加入面皮特制調(diào)味料和辣椒面攪拌均勻即可?；鸷钜岳苯访娌蛔兒?，色焦黃為最佳。最好用未脫色原榨菜籽油。面皮特制調(diào)味料配方如圖（僅舉例），和辣椒面比例是的1：5。辣椒面不宜太細(xì)，太細(xì)容易焦黑，且口感不佳。也可在辣椒面中加入適量白芝麻增香。
制作設(shè)備
1. 面皮蒸籠，或者面皮鍋鍋（也稱面皮鑼鑼）
材質(zhì)：鋁合金、鍍鋅鐵皮、不銹鋼、竹木。
2. 石磨（手磨子），大米打漿機(jī)，均有市售成品
產(chǎn)量：大米打漿機(jī)每小時可以加工生產(chǎn)約50斤浸泡后的大米，手磨子多農(nóng)村家庭（山區(qū)）用。
