平常挑螃蟹的時候都要注意,因為都說挑螃蟹一定要挑活潑亂跳,死蟹吃不得,吃了會中毒,為什么說螃蟹死了不能吃呢,這都是因為一種叫組胺的成分,所以為了家人和自己的健康,挑選螃蟹時千萬要注意選擇,做螃蟹時也要把它弄熟不然的話也是吃不得的。
死蟹不能吃,否則會引起中毒,甚至喪命。螃蟹被捕獲后常因想掙脫而造成體內(nèi)乳酸增多,這會導致螃蟹死后體內(nèi)的細菌迅速繁殖并擴散到蟹肉中。細菌會分解螃蟹體內(nèi)的氨基酸,進而產(chǎn)生一種有害物質(zhì)“組胺”,引起過敏性食物中毒;另外可能產(chǎn)生的物質(zhì)是“類組胺”,會引起嘔吐、腹痛、腹瀉,因此挑選時要注意。
螃蟹平時喜歡吃一些腐爛的食物,如動物尸體等。在它的鰓、胃腸道里常常存在致病菌、寄生蟲和一些有毒的物質(zhì)。盡管這樣,人們吃活的蟹(去掉鰓、內(nèi)臟)不會引起中毒。這是因為活體肌肉中一般沒有致病菌和有毒物質(zhì),但當蟹離開水面后,隨著時間的延長,其生命力逐漸減弱,體內(nèi)外的細菌便開始大量繁殖,直到肌肉深處,其組織成分開始崩解,一旦蟹死后,細菌繁殖更快,這時蟹體帶有大量細菌和毒素。
這種有毒素就是組胺。由于蟹是高蛋白食品,其中有一種氨基酸叫組氨酸,在組氨酸脫羧酶的作用下脫羧而形成組胺,當組胺積蓄到一定程度,食后便有中毒的危險。
一般認為,成年人攝入組胺超過100毫克就可引起過敏現(xiàn)象,如顏面潮紅、皮膚過敏、眼結(jié)膜充血等癥狀,并有頭痛、頭暈、脈頻、心悸、口渴、喉嚨燒灼和唇腫等;還有的出現(xiàn)口、舌及四肢麻木,全身無力和煩躁不安;更為嚴重的還可能出現(xiàn)哮喘、呼吸困難、眼花目眩、暈厥等。
可能有些人會問,把螃蟹煮熟以后,螃蟹不也還是死了嗎?不也還是吃的是死蟹嗎?為什么螃蟹自然死的就不能吃呢?
這個的話,是有區(qū)別的,螃蟹自然死的話,體內(nèi)的毒素就會倍增,而這些毒素還會分解蟹肉,而對于自己動手在做的螃蟹,那是已經(jīng)排完體內(nèi)的毒素,而且還經(jīng)過了高溫,這些都有效的阻止了細菌的蔓延,更好的起到了殺死細菌的作用。而且是水開后,再煮20來分鐘,這樣才能把蟹肉里面的病菌給殺死,螃蟹味道是很鮮美的。
但是如果是保存不當而導致死亡的螃蟹,還是直接送到垃圾桶里面吧,為了自己的健康,也為了家人的健康。