螃蟹大家都知道是一種非常不錯(cuò)的食物，不論是來自哪里的螃蟹，幾乎都是非常美味的。很多人之所以不吃螃蟹，并不是因?yàn)轶π凡缓贸?，而是吃螃蟹?huì)引發(fā)過敏，甚至還會(huì)因?yàn)檫^敏嚴(yán)重而有生命危險(xiǎn)。螃蟹當(dāng)中含有很豐富的營養(yǎng)，但是吃螃蟹之前肯定是需要處理干凈的。那么，螃蟹的腮和肺怎么去掉?
將螃蟹腹部朝上，可看見三角形(公蟹)或偏橢圓型(母蟹)，將之由尖端撬開，至根部連接處折斷，此時(shí)由尾部往前可將其殼掀開，除蟹黃以外，其他內(nèi)臟都不可食用，如腮(細(xì)條狀，分部兩側(cè))，腸胃(由嘴部延伸，胃部呈菱形)全部去除洗凈，將蟹殼覆蓋回去，就可以蒸了。清洗是無法取出內(nèi)臟的。只有食用時(shí)能去除。要想方便些，可以買套工具——蟹八件。
自古以來蟹即是非常美味之食物，東漢鄭玄注《周禮·天官·庖人》：“薦羞之物謂四時(shí)所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥。”許慎《說文解字》曰：“胥，蟹醢也(醢，肉醬)?！睎|漢郭憲撰的《漢武洞冥記》卷三有：“善苑國嘗貢一蟹，長九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其殼勝于黃膠，亦謂之螯膠，勝鳳喙之膠也?！薄短接[》引《嶺南異物志》云：“嘗有行海得州渚，林木甚茂，乃維舟登崖，系于水旁，半炊而林沒于水，其纜忽斷，乃得去，詳視之，大蟹也。”
隋煬帝以蟹為食品第一。《清異錄》記載：“煬帝幸江都，吳中貢糟蟹、糖蟹。每進(jìn)御，則上旋潔拭殼面，以金鏤龍鳳花云貼其上?！彼卧獣r(shí)期流行吃“洗手蟹”，系以鹽、酒、橙皮、花椒等調(diào)料腌漬而成。朱彝尊《食憲鴻秘》記載“蟹丸”食譜。劉若愚《明宮史》記載宮廷內(nèi)的螃蟹宴說：“凡宮眷內(nèi)臣吃蟹，活洗凈，用蒲包蒸熟，五六成群，攢坐共食，嬉嬉笑笑。自揭臍蓋，細(xì)細(xì)用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒?；蛱扌毓牵寺吠暾绾秸?，以示巧焉。”李漁嗜食螃蟹，人稱“蟹仙”，曾言：“凡食蟹者，只合全其故體蒸而食之……入于口中實(shí)屬鮮嫩細(xì)膩”“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之極致，更無一物可以上之……獨(dú)于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，無論終身一日皆不能忘之?！?。袁枚的《隨園食單》記載“蟹宜獨(dú)食，不宜搭配他物。最好以淡鹽湯煮熟，自剝自食為妙。蒸者味雖全，而失之太淡?！鼻文觊g顧錄的《清嘉錄》介紹了蘇州螃蟹，有太湖的湖蟹，吳江汾湖紫須蟹，常熟金爪蟹。部分廚師用Crustastun電死蟹減少其痛苦。
螃蟹富含蛋白質(zhì)，有高膽固醇、高嘌呤，痛風(fēng)患者食用時(shí)應(yīng)自我節(jié)制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前后食用河蟹的傳統(tǒng)，由于傳統(tǒng)上中醫(yī)認(rèn)為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調(diào)料。
