浸出油和壓榨油都是生活中十分常見的油類，而浸出油和壓榨油是存在很大的區(qū)別的，一般情況下浸出油和壓榨油的工藝是不一樣的，根據(jù)不同的原料工藝加工的方式也是不同的，一般情況下壓榨油是根據(jù)破碎或者是壓榨所制作而成，而浸出油是根據(jù)抽出油脂的一種方法來進(jìn)行加工，出油率高于壓榨油，而浸出油和壓榨油相比來說壓榨油的味道更加醇香，保留了原材料的香味。
壓榨油與浸出油哪個好?
根據(jù)油料的不同，可以選擇不同的制作工藝，一般情況下，如芝麻、花生、橄欖、油菜籽等本身就是油料作物含油量較高，可以選擇壓榨法制油;但是像大豆、米糠等本身含油量少多半采用浸出法制油。此外還有“水溶法”、“水代法”等工藝。
1、加工工藝不同
壓榨法：是用物理壓榨的方式，從油料中榨油的方法。它源于傳統(tǒng)作坊的制油方法，現(xiàn)今的壓榨法是工業(yè)化的作業(yè);壓榨油是油料子仁經(jīng)過破碎、軋胚、蒸炒、壓榨，將油料中含的油脂擠壓出來的產(chǎn)品，屬于一種物理的制油方法。
浸出法：是用物理化學(xué)原理，用非食用級溶劑從油料中抽提出油脂的一種方法。浸出油則是油料子仁經(jīng)過破碎、軋胚、蒸炒，使用食用級溶劑(正己烷)將油料中的油脂抽提取出來，它屬于化學(xué)萃取的制油方法。
不管是壓榨法還是浸出法，這個步驟只解決了毛油的生產(chǎn)，一般情況下，毛油不可以直接食用，而需要經(jīng)過各種物理化學(xué)步驟處理毛油中的各種雜質(zhì)，如棉酚、黃曲霉素、溶劑殘留等。
誤區(qū)說明一：餐桌上的食用油并不是簡單的一個壓榨或者浸出就可以制得的，這其中需要經(jīng)過復(fù)雜的物理化學(xué)過程。
2、營養(yǎng)成份不同
壓榨油可以更大限度的保留原料的原汁原味，保留原料中的各種營養(yǎng)，如芝麻油的香味。
浸出油多半是無色、無味的，可以保留原料中的特殊營養(yǎng)成分，如米糠油中的谷維素。
不同的食用油品類會有不同的國家標(biāo)準(zhǔn)，因此并不是所有的油的顏色都只有一個標(biāo)準(zhǔn)，按照精煉等級的不同，油原料的不同，制作工藝的不同，每種油都有不同的顏色，而國標(biāo)中對油色值會有不同的標(biāo)準(zhǔn)。
誤區(qū)說明二：油的顏色并不是選擇植物油好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
