牛糞顧名思義就是牛的代謝產(chǎn)物，一提到這些，人們的腦海里就會(huì)浮現(xiàn)一些不好的畫面，但是牛糞可以用來做火鍋，在貴州牛糞火鍋就非常出名，在做火鍋湯料的時(shí)候，會(huì)加入一些“牛糞”，散發(fā)著一股淡淡的的腐草味，這種東西可以治百病，幫助消化、降低血壓，保護(hù)胃黏膜等。在吃牛糞火鍋時(shí)，大家一定要做好心里準(zhǔn)備。
1、火鍋底料在未煮之前，聞著有股淡淡的腐草味，隨后將牛肉牛雜倒入火鍋中，就像重慶人吃湯鍋一樣，但是在煮的時(shí)候有一點(diǎn)牛糞味。吃起有一股藥味還有一點(diǎn)苦。雖然可以自己調(diào)制蘸碟，但還是壓不住那個(gè)味，湯底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，會(huì)越吃越香
2、在宰殺前用上等的青草加中草藥材喂飽牛，宰殺后把牛胃及小腸里未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內(nèi)文火慢熬后食用
3、“牛癟”實(shí)則是胃液牛是反芻動(dòng)物,反芻就是我們所說的倒嚼,牛在進(jìn)食經(jīng)過一段時(shí)間以后,會(huì)將半消化的食物返回嘴里再次咀嚼,“牛一般吃青草,大部分未經(jīng)充分咀嚼就吞咽,進(jìn)入我們所稱的“蜂窩肚”,在食物經(jīng)逆嘔重新回到口腔里面就會(huì)混雜唾液和胃液,當(dāng)?shù)厝擞址Q作‘百草湯’”。
4、健胃功能有待考證，牛癟火鍋的做法是黔東南地區(qū)千百年傳下來的,作為一種地方美食,還是有傳承的意義。所提取的液體要過濾煮沸,只要牛健康,是不會(huì)有傳染病和寄生蟲的,所以食客們還是要挑選相對比較正規(guī)的地方就餐。
5、火鍋底料里面這種看似“牛糞”的東西叫牛癟,是牛胃里未消化的草汁,然后再加入香料以及一些中草藥烹制。每家做法都不同,但是制作這種火鍋很講究,所選的牛不能是飼料養(yǎng)的,要吃天然草才行,“并不是大家認(rèn)為的飼養(yǎng)時(shí)候就提前給牛喂中草藥”。
