豆腐腦是中國的傳統(tǒng)小吃，特別是當(dāng)做早餐，營養(yǎng)又實(shí)惠。首先黃豆要浸泡一段時(shí)間，但時(shí)間不要過長。然后按照一定的比例打好豆?jié){，將豆?jié){放入鍋里煮沸，在一個(gè)較大的容器內(nèi)放入內(nèi)脂以及煮沸的豆?jié){，放入調(diào)料入味一段時(shí)間后，再加上自己喜歡的調(diào)料即可食用。豆制品中含有很多的營養(yǎng)物質(zhì)，適宜各類人群食用。
一、準(zhǔn)備
干黃豆一斤，泡水浸豆
，冬天泡24小時(shí)，夏天6-9小時(shí)，春秋9-11小時(shí)，根據(jù)天氣泡黃豆，天氣熱時(shí)間越短，最好是泡好的黃豆水上面不要起沫子，泡好的黃豆里面掰開是平的，黃豆泡的時(shí)間過長是做不成豆腐腦腦的。
注意一：泡的時(shí)間、程度。
二、打漿
1斤干黃豆泡好后，用11斤水磨三次，放水太多，豆腐腦腦會(huì)嫩或者碎，在家做時(shí)，按照這個(gè)比例，比如說100克黃豆，就需要1100克水，同樣也是打磨三次
注意二：水與干豆的比例以及打磨次數(shù)
三、煮漿
豆?jié){一次性煮開，煮透，溢出鍋時(shí)關(guān)火或者放消泡劑，或者用筷子攪一一下，防止溢出
注意三：一次性煮開，在攪動(dòng)一會(huì)，豆?jié){剛溢出來是屬于不開的狀態(tài)的，要在多煮一會(huì)
四、過濾
將煮好的豆?jié){過濾一下，過濾是提高成品質(zhì)量的前提。通過過濾，將蛋白質(zhì)和豆皮及不溶性粗纖維分離。濾布孔眼要適當(dāng)。過濾好后放涼，大約放到30度左右，不懂控制溫度的，可以買個(gè)溫度計(jì)。
注意四：想要更嫩滑就過濾一遍
五、放內(nèi)脂
每斤干豆子夏天放內(nèi)脂14克，春秋放15-16克，冬季防19克，內(nèi)脂需要用涼水花開，放入良好的豆?jié){中攪勻。
注意五：內(nèi)脂是放在30度的豆?jié){中攪勻，不是放入熱豆?jié){中。
注意六:做的少時(shí)，比例按同等比例下降，這是標(biāo)準(zhǔn)比例
六：裝碗
把豆?jié){打入碗中，水燒開，放入蒸箱，大約蒸20分鐘就可以了。
注意六：是蒸的哦，不是沖的豆腦。.
