酥皮鴨是日常飲食上十分常見的一道美食，主要材料是由新鮮的鴨肉所制作而成的，由于制作的工藝使鴨肉的味道口感更加香而不膩，而且外酥里嫩，口感非常好，而且營養(yǎng)價(jià)值豐富，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充多種營養(yǎng)元素，而酥皮鴨做法簡單，可以將鴨肉進(jìn)行腌制入味后蘸上面粉炸制即可。
酥皮鴨的做法是什么?
酥皮鴨的制作食材：
凈鴨1只1000克，紹酒1茶匙，雞蛋2只，面粉50克，蔥結(jié)1個(gè)，姜絲，糖，香菜，生粉，蔥白段，甜面醬，花椒鹽各適量，芝麻油或香油少許。
酥皮鴨的做法詳細(xì)步驟
①將鴨背剖開，斬下頭、頸，放滾水中燙過洗凈。
②調(diào)勻鹽、酒，用蔥結(jié)、姜絲蘸擦鴨體，然后將蔥、姜與鴨一起放入品鍋(胸脯朝下)，加醬油、糖，隔水用大火蒸酥取出，去掉蔥、姜，將鴨拆骨，斬?cái)喑岚?，劈開鴨頭備用。
③雞蛋打散，加生粉、味精、面粉和鹽、水調(diào)成蛋糊。平碟底部涂上芝麻油，倒入l/3的蛋糊，鋪上鴨肉，再鋪上1/3的蛋糊。
④燒熱鍋，下油，至六成熟時(shí)，將鴨肉放入鍋炸至結(jié)殼，翻身再炸至金黃色，用漏勺撈起，隨即將翅膀、鴨頭、頸及折下的鴨骨，涂上余下的蛋糊。下鍋炸熟撈起。
⑤將鴨骨放碟的中間墊底，鴨身內(nèi)切成3大條，片成小條塊，疊裝成橋拱形，放好頭翅成整鴨形狀，香菜洗凈圍在碟的四周，與花椒鹽、甜面醬，蔥白段一起食用即可。
吃鴨肉的好處
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎，可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
鴨肉營養(yǎng)
鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對(duì)防治心腦血管疾病有益，對(duì)于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會(huì)形成動(dòng)脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。
