白醋也是醋類的一種，但在口感上白醋和醋是由很大差別的。很多人都覺得白醋的營養(yǎng)價值更高，在炒菜的時候更愿意使用白醋。白醋也可以調節(jié)食物的味道，可以讓菜肴的味道更加爽口。白醋還可以用于消毒，在生活中的用途非常廣泛。那么，白醋是酸性的還是堿性的呢？
白醋是酸性還是堿性
酸醋的學名叫乙酸，分子式為CH3COOH。在被人體吸收代謝之前，它是不折不扣的酸性物質。所謂酸性物質，根據(jù)阿瑞尼士的酸堿學說，是指該物質水溶液中游離出，或與水作用后產(chǎn)生的氫離子(H+)數(shù)量。醋是PH值小于7的酸性物質，但作為食品他卻是堿性的。
如何判斷食物酸性或堿性
判斷食物的酸性和堿性，主要看食物中所含的堿性元素、酸性元素和有機酸在人體內代謝后的結果。通常，簡單的判定方法為：凡是含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物，因其被攝入人體后最終的代謝產(chǎn)物呈現(xiàn)酸性，多為酸性食品;含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物，因其被攝入人體后最終代謝產(chǎn)物呈現(xiàn)堿性，多為堿性食品。
人們在服用醋2小時后，尿液將變清澈。醋還能使人對任何食品都感到美味，這是人類適量服用醋可以消除疲勞、提高預防疾病的能力，長保健康的原因。其他堿性食物進入人體后對人體體液的趨堿性貢獻也大致類同于醋的原理。此外和醋酸一樣，酸味的水果也往往被人們誤解為酸性食品。其實幾乎所有的水果經(jīng)過人體代謝最終對體液的貢獻都呈現(xiàn)堿性。其他的堿性食品和飲品還有蔬菜、牛奶以及優(yōu)質的天然水。
葡萄是酸性還是堿性
其實在營養(yǎng)醫(yī)學上，所謂的酸性食品和堿性食品的定義，并不是以口感的酸堿來決定的，而是由食物經(jīng)人體的消化、吸收、代謝后，所產(chǎn)生的酸堿性物質的多少而定的。
人類食物基本上分為五大類要素：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質。礦物質雖然只是微量，卻是維系身體健康不可或缺之要素，食物的酸堿性，就是決定于食物中所含礦物質的種類及含量多少比率而定。魚、蛋、肉類、乳類、甜食、油脂、五谷雜糧類食物含磷、氯、硫等元素多，在人體內代謝后產(chǎn)生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等酸性物質，于是便定義為酸性食物;而大多數(shù)菜蔬、水果、海帶、豆類、海藻等含鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素較多，在體內代謝后呈現(xiàn)堿性，于是被定義為堿性食物。
我們的人體有自我調節(jié)自身PH值(酸堿度)的功能，人體內環(huán)境基本是中性的，略偏堿性。吃不到的葡萄是酸的，而吃到肚子里之后卻原來是堿性食品。
釀酒用的品種葡萄又酸又澀，但是經(jīng)過巧奪天工的人類之手制造成迷人的佳釀，葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，更有豐富的內涵，含有葡萄糖、果糖、蔗糖、本糖以及酒石酸、草酸、檸檬酸、蘋果酸等物質，更飽含礦物質，而在人體代謝之后呈現(xiàn)堿性。葡萄和葡萄酒皆屬于弱堿性食品，和我們的人體在生命長期的進化過程中形成的較為穩(wěn)定的微堿性內環(huán)境相呼應，所以說葡萄酒是最近于自然的酒類，得到最多人的喜愛。
