黑米，可以說是很常見的一種雜糧。很多的人因?yàn)榱私夂诿椎墓π?，所以很喜歡食用黑米。經(jīng)常食用黑米的話，可以有效的緩解高血壓、高血脂，甚至是緩解便秘的情況。但是有些朋友在第一次購買黑米的時(shí)候，會(huì)擔(dān)心黑米會(huì)掉顏色。針對(duì)這個(gè)問題，我們來具體的了解一下黑米是否會(huì)掉色。
黑米為黑稻加工產(chǎn)品，屬于粳米類，是由禾本科植物稻經(jīng)長(zhǎng)期培育形成的一類特色品種。稻粒外觀長(zhǎng)橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，黑米是非糯性稻米。糙米呈黑色或黑褐色，營(yíng)養(yǎng)豐富，食、藥用價(jià)值高，除煮粥外還可以制作各種營(yíng)養(yǎng)食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)。最具代表性的
黑米掉色嗎
黑米掉色嗎?答案是掉色。這是因?yàn)樘烊缓诿妆韺拥暮谏撬苄陨?花青素)，水溫越高越不穩(wěn)定。這也就是說，在煮黑米的過程中，黑米是會(huì)掉色的。
很多朋友都知道，把黑米侵泡一段時(shí)間后，水會(huì)變成紫褐色的，這其實(shí)也是正常的，因?yàn)楹诿讜?huì)掉色嘛。有專家提醒，在淘洗黑米的時(shí)候，為了減少色素在水中溶解，建議用冷水輕輕淘洗即可。
另外還有一點(diǎn)需要注意，雖然黑米會(huì)掉色，但在冷水中卻不嚴(yán)重，如果將黑米放入水中，馬上就變色的話，那這黑米估計(jì)有問題。
鑒別方法
普通方法
1.看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jié)塊等。對(duì)于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
2.聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
3.嘗：嘗黑米的味道?？扇∩倭亢诿追湃肟谥屑?xì)嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
化學(xué)方法
白醋檢測(cè)法非常準(zhǔn)確，值得推薦。
具體方法：取若干米粒，一粒粒間隔的擺開，用白醋分別滴在上面，等幾分鐘有紅色發(fā)生(類似紅酒的那種顏色，紅酒的紅色就是花青素和酸反應(yīng)的結(jié)果)就是好米，染色米的話滴上去染料的顏色馬上出來的。
取樣盡量多點(diǎn)，因?yàn)楫?dāng)今市場(chǎng)上有染色米和黑米混合的黑米。如果沒任何反應(yīng)，那就是已經(jīng)抽取了花青素的黑米，這種行徑更惡劣，因?yàn)楹诿鬃畲蟮挠幸鏍I(yíng)養(yǎng)就是超高的花青素含量。
另外利用酸和花青素的反應(yīng)鑒別的方法還能用于鑒別其它富含花青素的食物。
營(yíng)養(yǎng)成分
1. 黑米含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富;
2. 黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能;
3. 黑米中的黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血;
4. 黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效;
5. 黑米還具有改善心肌營(yíng)養(yǎng)，降低心肌耗氧量等功效
