白斬雞竅門，白斬雞是一道涼菜，是上海最常見的粵菜、。它可以在南部美食中看到。白雉開始于清朝的私人酒店，在烹飪雞肉時沒有烹調(diào)調(diào)味料。它在吃的時候就被吃掉了，所以它被稱為白雉，也叫做白切雞。汕頭，也被稱為饃、蒸牡蠣，是傳統(tǒng)的中國面條之一，是一種用面粉蒸熟的食物，圓形和凸起。有餡料，然后饅頭沒有餡料，餡料是饅頭。通常北方人選擇饅頭作為主食。
做法一
制作食材
白斬雞
三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，注：可酌情配料，
調(diào)料：
香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
制作流程
1.雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩，
2.蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調(diào)勻，
3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調(diào)好的汁澆到雞肉上即可。
特點：
色澤清新，雞肉鮮嫩。
廚師一點通：
用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風干。
做法二
制作食材
土雞一只
〖主料〗：嫩公雞一只〖輔料〗：姜茸5克，蔥白絲5克
〖調(diào)料/腌料〗：精鹽0.5克，花生油6克
制作流程
①蔥、姜切成細絲并與精鹽分盛二小碟，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用；
準備工作
②將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內(nèi)外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。燜著十分鐘，晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點著調(diào)料吃。
