大家都知道，我們購買的黑豆其實都是經(jīng)過晾曬的。晾曬過的黑豆可以存儲更長的時間而不變質(zhì)。所以大家在食用黑豆的時候，首先就需要進行浸泡。很多的人發(fā)現(xiàn)黑豆浸泡過的水是黑色的，就擔心自己購買的黑豆是假冒偽劣產(chǎn)品。那么，黑豆掉色正常嗎？專家告訴大家，這是正常的現(xiàn)象。
黑豆皮含有天然色素，用水長時間浸泡是會掉色的，這也是黑豆粥為什么呈紅褐色的原因。如果含有人工添加的色素，有機溶劑將能“毫不留情”地提取出來。但從對比結(jié)果來看，豆樣沒有問題。
有關(guān)專家向市民提供了三種鑒別黑豆好壞的辦法：優(yōu)質(zhì)黑豆飽滿；豆內(nèi)發(fā)青說明還未熟透；如果人為染色，剝開豆皮，里面會有浸染痕跡
總體來說，黑豆分為三種：大綠心黑豆，小綠心黑豆，小黃心黑豆。
大家在買黑豆時注意把皮剝開，看心是綠色的還是黃色的？如果是白色的就是假的。
綠心黑豆又分為大黑豆，小黑豆。
黃心黑豆只有一種小黑豆。
怎樣分辨真假黑豆？
1.形狀上不同
形狀上黑豆比黑蕓豆大，大部分黑豆是圓的，黑蕓豆則是扁的，橢圓的。
2.看外觀
真黑豆的中間有"小白點"。而經(jīng)過染色的黑豆這"小白點"會被染顏色。
3.擦表皮辨別黑豆
把黑豆沾點水，然后在白紙上擦，真黑豆用力在白紙上擦不掉色。而染色黑豆的顏色經(jīng)摩擦會使白紙上留下顏色。
4.撥開豆子看內(nèi)核：豆仁
黑豆與黑蕓豆的內(nèi)仁是不同的，黑豆的內(nèi)仁一般有黃色、綠色兩種，而黑蕓豆的內(nèi)仁卻是白色的。去買豆子時你可以撥開看看。
5.浸泡后水的顏色不同黑豆和黑蕓豆的區(qū)別通過泡也可以看出來。掉色淺的是黑豆，掉色厲害的是黑蕓豆，黑蕓豆泡了之后就是黑水。
綠心和黃心黑豆區(qū)別
黑豆分藥用和食用兩種，藥用黑豆是黃心，食用黑豆是綠心。
黃心的是咱老祖宗種的，很早就有，稱其為雄小豆，主要用來入藥。
綠心的是引進的新品種，主要用來食用。
