芥藍是一種營養(yǎng)比較豐富的蔬菜，含有維生素和礦物質(zhì)，所含水分也非常充足。做法也很多，可以炒吃、做湯、或是配菜等，同時芥藍具有化痰止咳、祛風解毒、利水明目等功效，所以說對身體的健康非常有益。芥藍涼拌也非常的可口，那么怎么涼拌芥藍呢？
做法：
1.生芥藍去掉老根和黃葉，留嫩干以及嫩葉芽，截成段洗凈備用。
2.燒開水將芥藍放入開水中焯一下，焯至顏色翠綠撈出過涼水，瀝干放入器皿中備用。
3.熱鍋放油，將姜片、蒜片、花椒放入熱油中翻炒出香，撈出。
4.放入干紅椒翻炒幾下，然后放鹽、雞精、滴幾滴香油，最后撒入蔥花，關火。
5.將油均勻倒入已經(jīng)準備好的芥藍中，拌勻即可。
主要價值
食用
芥藍的花苔和嫩葉品質(zhì)脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒
白灼芥藍
食最佳，如芥藍炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍的特點是要放少量豉油、糖調(diào)味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。 [8]
菜譜：牛肉炒芥藍、雙鮮扒芥藍、白灼芥藍、芥藍炒肉、玉米筍清炒芥藍、芥藍腰果炒香菇、芥藍臘肉等。
適宜人群：一般人群均可食用。特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。
營養(yǎng)成分：芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。
每100克芥藍花薹鮮樣中含水分91%左右，還原糖0.74～1.00克，蛋白質(zhì)1.60～2.08克，纖維素1.20克，β-胡蘿卜素0.96～2.0毫克，維生素C80.7～101毫克，鉀295～390毫克，鈉43.7毫克，鈣199毫克，鎂32.7毫克，磷54.6毫克，銅0.05毫克，鐵1.31毫克，鋅0.297毫克，鍶1.01毫克，錳0.318毫克，硒0.928微克。
藥用
芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。有利水化痰、解毒祛風、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效，能潤腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血，對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升、牙齦腫脹出血等也有輔助治療效果。
