在我們的生活中，有很多酒是可以喝的，最常見的就是啤酒或者是白酒，而葡萄酒也是人們比較喜歡的一種，它的酒精含量并不是很高，所以女性朋友都比較鐘愛。葡萄酒的價(jià)格一般要便宜一些，可是上乘的葡萄酒價(jià)格也是非常高的，主要還是釀制工藝更加精良。那么，葡萄酒掛杯現(xiàn)象說明什么?
1.什么是掛杯?
說起掛杯，人們誤以為輕旋酒杯后，從杯壁上留下來的大股酒液都是掛杯，事實(shí)上，這是一種錯(cuò)誤的認(rèn)識，因?yàn)橹挥心切┹^為細(xì)密液體順著杯壁流下，滑落之后形成液滴，之后再滑落，再形成，這樣不斷移動的液體才能稱得上是掛杯。
2. 掛杯現(xiàn)象是怎么產(chǎn)生的?
如何解讀葡萄酒的掛杯現(xiàn)象?
想要知道掛杯現(xiàn)象是如何產(chǎn)生的，首先你要理解關(guān)于表面張力的一個(gè)概念。表面張力是指液體分子總在拉扯附近的液體分子，但這種拉力的大小取決于液體自身，有些液體的表面張力較大，而另外一些液體的表面張力較小。一個(gè)簡單的實(shí)驗(yàn)是將一杯水倒入盤中，然后在這盤水的表面撒些胡椒粉。在這個(gè)例子中我們只有水，所以表面張力在四處都一樣，每一粒胡椒粉都受到表面張力的拉力且所有方向上的拉力都相等，所以胡椒粉不會移動。不過如果用一根木簽沾一點(diǎn)洗衣液，而洗衣液比水的張力要小，然后將木簽沾一下水面的中心，胡椒粉粒就會四散開來。這正是因?yàn)楸砻鎻埩Φ牟顒e，處于邊緣的水對胡椒粉的拉力要強(qiáng)于處于中間的洗衣液。
那這與酒有何關(guān)系呢?我們知道酒主要是由水與酒精組成的，與洗衣液類似的是酒精比水的表面張力小，而且酒精還有另外一個(gè)特性就是很容易揮發(fā)。用過清潔酒精的人便知道，酒精在擦拭在物體表面后會立即揮發(fā)。若你輕旋酒杯將酒掛到杯壁上，你一開始也許以為這些酒會沿著杯壁流回來，但如果你仔細(xì)觀察酒精在頂部最薄的地方揮發(fā)得最快，這意味著相比其它部位的酒，處于頂部的酒有較低的酒精濃度，所以那里會有更大的表面張力。如前文中胡椒粉的例子一樣，這個(gè)表面張力的差異會將酒牽引上去。
設(shè)想一個(gè)上方有堵墻的自動扶梯，乘客在頂部因無處可走而聚成一團(tuán)，最終積累到一定人數(shù)后，他們會堆成球，這個(gè)球卷著人們一起滾落下去。同樣的事情也在酒杯中發(fā)生，這個(gè)表面張力的差異會將酒牽引上去，但酒被拉上去后無處可走，所以酒會在此聚積，直到重力足以將其拉回下方。由于杯面是二維的，情形自然略為復(fù)雜，但基本的原理是一樣的。酒被拉上去而形成的薄膜是肉眼難以察覺的，然后因?yàn)闊o處可去，酒液會在杯壁內(nèi)形成一條線，這條線會出現(xiàn)很多酒滴，而非僅僅一滴，好比那刷在墻上的油漆往下滑落，但不同于只滑落一次的油漆，酒會不斷地牽引回頂部，所以酒淚會反復(fù)地形成。
