家畜的大、小腸經(jīng)刮制而成的產(chǎn)品就是臘腸。主要被用作填制香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可制成腸線，供制作網(wǎng)球拍線、弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。一般做臘腸的都是豬小腸，本文有詳細(xì)介紹，一起來看看吧。
一般用來灌臘腸的腸衣都是豬小腸。
家畜的大、小腸經(jīng)刮制而成的畜產(chǎn)品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣;羊腸衣還可制成腸線，供制作網(wǎng)球拍線、弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。腸自內(nèi)向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。根據(jù)畜別和加工成品的不同要求，對上面四層的處理也不一樣。品質(zhì)優(yōu)良的腸衣應(yīng)是堅(jiān)韌半透明的。現(xiàn)在新興的為膠原蛋白可食用腸衣。
中國加工腸衣已有百余年歷史，豬腸衣多產(chǎn)于華東和華中;羊腸衣多產(chǎn)于華北、東北和內(nèi)蒙古。最初僅用于弓弦和彈棉花的弦線，產(chǎn)量有限。20世紀(jì)初期開始在天津、北京等地設(shè)廠加工生產(chǎn)，很快成為中國重要的出口物資。
灌臘腸的腸衣怎么弄干凈
把豬小腸上面粘連的油和膜去除。用一只手抓住豬小腸的一端，另外一只手把小腸從頭捋到尾，捋掉小腸里面的臟東西，用水清洗干凈。然后拿一根筷子倒立，從豬小腸外面的一端的2-3厘米處往(比較長的那端)里面插，把整條豬小腸(較長一段)都捋到筷子上，就露出筷子尖了，這樣就可以很輕松的把豬小腸內(nèi)層翻過來。把豬小腸全部翻內(nèi)層朝外。翻面的豬小腸用淀粉、生面粉或鹽和洗潔精反復(fù)揉搓，也可以倒少許食用油搓洗一下，再加清水洗，洗后要有清水沖洗2-4次就可以了。
灌香腸的腸衣處理方法：(鹽漬腸衣)先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時(shí)以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內(nèi)壁，這樣做的目的是為了給腸衣內(nèi)壁起個(gè)潤滑作用，灌肉的時(shí)候好灌。
臘腸腸衣的制作方法
1。采腸：從屠宰場收集新鮮豬小腸。
2。清理小腸：由于運(yùn)回來的豬小腸有油脂和糞便，工人需要摘除這些油脂和通水清洗掉內(nèi)部的糞便!
3。上機(jī)刮腸：通過刮腸機(jī)把小腸外層腸皮和內(nèi)部腸衣分離開來。
4。通水撿漏：將分離好的腸衣進(jìn)行通水撿漏，如果有破洞就將從這里切斷。
5。測量長度和孔徑：通水檢漏做好的腸衣，將對其進(jìn)行長度和孔徑大小分類處理!
6。歸類扎把：做好的腸衣將根據(jù)要求統(tǒng)一分類捆在一起，每種規(guī)格的每一捆長度都要求一致!
7。腌鹽保存：對扎好的把子進(jìn)行腌鹽處理，腌好鹽就算是成品。
