魚肉相信越來越受到大家的歡迎，這主要就是因為魚肉當中的脂肪是非常低的，而且蛋白質(zhì)性相當高，所以說對于現(xiàn)在人的身體素質(zhì)來說是相當好的，而且魚肉的做法也非常多，比如說蔥爆魚，這道菜中最好吃的就是醬汁的，不過一定要注意不要做太長的時間，不然的話就會導致汁水不是那么鮮美。
1、將草魚刮鱗、開膛破肚（在市場買魚時可要求商家處理好），用流動水反復清洗，魚腹內(nèi)的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。
2、用剪刀剪去魚鰭（頭部附近的最好剪掉，因為做 魚頭湯前需要炸制，魚鰭容易炸焦），將魚頭切下煮湯。
3、先用菜刀將草魚切成寬段，再改刀成小塊狀備用。
4、將切好的魚塊放入小盆中，依次加入料酒、鹽、生抽、生姜粉、白胡椒粉、粉芡（也叫做生粉、淀粉）、老姜片，用手抓勻腌制片刻備用。
5、鍋中放如適量油，將腌制好的魚塊依次炸至金黃撈出瀝干油份備用。
6、蔥姜蒜洗凈去皮切適當大小備用。
7、鍋中放入適量油，將蔥姜蒜、干 燈籠椒、花椒、陴縣豆瓣放入小火炒香，然后依次加入魚塊、料酒、生抽、 豉油雞汁、砂糖、水燉至湯汁濃稠，最主要食材：鱸魚尾部肉。 輔助食材：1、大蔥；2、青椒；3、香蔥；4、老姜。 調(diào)味品：1、六月香豆瓣醬；2、六月鮮；3、料酒；4、白砂糖；5、胡椒粉；6、淀粉；7、食油。 一、食材加工： 將鱸魚尾部肉片成連刀魚片，入蔥姜鹽味精料酒胡椒粉淀粉漿汁片刻，大蔥洗凈后切成象眼塊，青椒洗凈切象眼塊，香蔥洗凈切蔥花，老姜切片拍松。3、將加工好的食材碼放在配菜盤內(nèi)備用。 二、烹飪方法： 1、鍋淋油蔥姜煸香魚片過油至變色起鍋備用，原鍋入蔥花、姜末、六月香豆瓣醬用小火煸炒出濃郁的醬香味后淋入適量清水。2、待炸醬焦香味濃郁時加入大蔥、青椒用大火爆炒至變色。3、待鍋內(nèi)食材變色時加入魚片、淋入適量料酒、六月鮮、白砂糖、胡椒粉調(diào)味后，用大火略煸炒勾芡后即可裝盤。
后用淀粉水勾芡，加入少許香辣脆翻炒均勻即可。
