導(dǎo)致荔枝發(fā)澀的原因最主要是兩種，一種可能是荔枝的品種不好，這會導(dǎo)致荔枝的果肉發(fā)澀，口感比較差，當然還有一種原因，那就是荔枝還沒有完全成熟，這時候會吃起來比較酸澀，如果買來的荔枝沒有徹底的成熟，這時候可以通過一定的方法來催熟，比如說用紙包住荔枝，噴一點水，放幾天這樣荔枝就熟了。
荔枝澀的原因
1、品種不好。目前味道算最甜的是“桂味”，顆粒一般大（略小一點點）。其次“妃子笑”也算還可以，顆粒較大。其他品種的就算了，味道沒有保證。
2、荔枝未熟透。差幾天味道也相差很大。就算桂味，差個5~6天，也不甜，差的更多點，酸也不奇怪。
荔枝沒熟怎么催熟：
一般植物果實還成熟就被采摘下來后，其子實體內(nèi)的乙烯成分比較低，而在經(jīng)過人工外源性給予后，果實成熟的速度就會加快。所以，對于催熟的果實，用乙烯利可以果實很快成熟。
1、用紙包裹荔枝，噴點水，在不透風(fēng)的地方捂上一二天，荔枝變軟后即可去皮食用，味道鮮美香甜可口。
2、把荔枝埋進大米中，悶上一兩天就能熟透。水果呼吸作用釋放的熱量會在米缸中積累，提高了米缸環(huán)境中的溫度，也可促進水果的成熟。而且，水果呼吸作用還會釋放出大量的水分，米會吸收水分，讓水果不變質(zhì)。
3、用乙烯利催熟，使用濃度為100ppm的乙烯利涂抹果實表皮，一般存放兩三天后，荔枝就會成熟。但是，畢竟不是真實的成熟，果肉的味道會很淡甚至很澀口。
4、用酒精也可以使荔枝加快成熟，使用70%的乙醇噴施在果實表面，并且悶上一夜，就可以讓荔枝成熟。使用酒精安全，對荔枝果實無害，但是千萬不可以使用工業(yè)酒精，因為工業(yè)酒精含有較高的甲醇和丁醇，對于人體的有毒性的。
5、把采摘后的荔枝存放于溫度較高的環(huán)境條件下，存放的溫度一般為25度到30度，荔枝的果實就會很快成熟。
