涼糕是一類非常受歡迎的小吃，四川宜賓的涼糕是歷史最為悠久的，也是最為正宗的，另外貴州畢節(jié)地區(qū)的涼糕也非常受歡迎，除此之外，在海南以及浙江等地區(qū)，涼糕都是非常流行的，不同地方的人制作涼糕的方法不一樣，吃起來的口味也有所不同，但總的來說，人們制作涼糕的時候都要使用涼糕粉，那么涼糕粉是什么東西做成的呢？
涼糕粉是什么做的？
面粉、專用米粉或糯米粉
涼糕有多種做法，比如，四川涼糕和陜西涼糕，前者只是將面粉、米粉（涼糕專用）溫水中磨泡在煮沸的堿水（石灰水）打勻冷凍而成。后者除了糯米粉還有紅棗、葡萄干等。做法如下：
1、糯米陶洗干凈，放到盆里冷水浸泡2、3天左右，發(fā)酵后、沖洗無酸味與紅棗、葡萄干一起用清水泡軟。
2、水燒沸將蒸鍋置于旺火上，蒸籠上鋪上幾片粽葉，開始放入軟米約二寸厚。待蒸氣大起時，再加一層米。滿甑后最后蓋上白潔布蒸。
3、用一塊布鋪在案板上，撒上冷開水，把蒸熟的軟米排上一層，放上紅棗和葡萄干攤平，餡上再蓋一層軟米。用溫布蓋上用手壓扁，切成小塊，放在盤里撒上白糖或者紅糖即好。
注意：涼糕性涼、高糖，粘性大，胃功能不佳、糖尿病患者慎食。
最本質(zhì)的區(qū)別是：做食物的材質(zhì)不同。涼粉主要是用淀粉，一般是選用馬鈴薯淀粉制成的。而涼糕，主要是糯米或大米加工后做成的。但是，有的地方的涼糕可能不是糯米粉做的，比如北京吃的涼糕，是用綠豆或是紅豆，輔加瓊脂定形而成。再一個，涼粉可以做主食，也可以當(dāng)下酒菜。而涼糕一般就是屬于點心類。
涼糕
材料
太白粉500公克，白砂糖500公克，沙拉油少許，熟太白粉少許，水1又1/2杯，滾水5杯
做法
1.取一容器，將太白粉、糖及水?dāng)嚢杈鶆?，?杯滾水倒入，迅速拌勻成透明的稠煳狀。
2.取一方形平底容器，抹上一層油，將作法1倒入容器中，放入蒸籠中蒸10～20分鐘，呈透明狀即可。
3.待涼后，切成小塊，沾裹日本太白粉，即可食用。
