對于那些消化功能不是很好的老人小孩而言將魚做成魚松，不僅能夠吃到魚的鮮味，同時吸收其中的營養(yǎng)成份。再者儲存的時間也更長了。但是并不是所有魚都可用于自制魚松的。特別是一些油脂含量過高的魚做出來的魚松口感差，還不易成型。那么什么魚最適合做魚松呢？做魚松前應該如何挑選魚呢？
有油脂含量少的魚就可以，比較方便購買的，又便宜的，如鲅魚，鯖魚之類的，但是口感不太好，金槍魚固然好，但是價格高，而且在超市，市場之類的地方是很難買到的。還有就是別用三文魚，油脂含量太大。
1、原因：
不同魚類制成的魚松其纖維長短、色澤深淺、風味好壞等都有一定的差異。多數魚類都可以加工魚松，但以白色肉魚類制成的魚松其各方面質量較好，褐色肉魚類的制品質量較差。
2、建議：
國內的魚松一般都是用帶魚，青魚，鰱魚制作的，好一些的深海魚有鯡魚，黃魚，鮐魚、鯊魚等。另外，三文魚和金槍魚制作的魚松也非常受歡迎。
3、溫馨提示：
魚松加工的原料一定要新鮮，通常用的原料為鮮度標準2級的鮮魚，決不能采用變質魚來制作魚松。
魚的種類:
1、金槍魚：
對于許多家庭都常吃到的金槍魚，其實它體內汞含量也屬于較高范圍。FDA（美國食品藥品監(jiān)督管理局）則建議如果是罐頭裝的可以每周吃1-2次，新鮮的金槍魚則每周不要超過1次。
2、羅非魚：
它們是生命周期較長的魚，其體內汞含量比其他魚偏高。且羅非魚屬于大型養(yǎng)殖魚，最好不要給寶寶多吃。
3、鯊魚：
近幾年來，因為工業(yè)廢水不斷地排入海洋，每年進入海洋環(huán)境的石油高達兩百萬噸以上，使得海水中重金屬含量較高，而鯊魚處于海洋食物鏈的頂端，吞食了其他魚類后，食物中的重金屬也隨之進入鯊魚體內，積累下來，因此鯊魚體內的重金屬含量十分高。不適合給寶寶食用。
4、箭魚：
研究表明，箭魚等食肉魚因處于食物鏈末端，易于集中一種叫做甲基汞的污染物質。該物質會自然地或偶發(fā)性地出現(xiàn)在環(huán)境中。盡管甲基汞會隨環(huán)境的變化而變化，但在食肉魚體內含量相對較高。低齡嬰幼兒的中樞神經系統(tǒng)會對這種汞的衍生物表現(xiàn)出特定的中毒反應。
5、方頭魚：
它們汞含量較高，所以不適合給寶寶吃。
6、旗魚：
旗魚肉白多筋，肉質鮮美，營養(yǎng)價值高。適宜作上等生魚片、煎食及作煉制品等。但旗魚屬于大型掠食性魚類，體型龐大生命周期長，體內汞元素含量較高，不適合給寶寶食用。
7、鯰魚：
鯰魚俗稱塘虱，又稱懷頭魚。澳大利亞專家表示，年輕父母應該警惕鯰魚。除了體型相對較大以外，它還是生命周期更長的食肉魚，其體內汞含量比其它魚偏高，兒童不宜食用。
