饅頭是人們喜愛的主食之一,尤其是北方人，基本每頓都離不開它。饅頭是使用面粉做出來的，蒸出來后松軟可口，顏色為白色，不過對于一些新手來說自己蒸出的饅頭有時卻是發(fā)黃的，顯得不是很好看。對于這種情況可能是自己不留神堿放得太多了，所以才導致饅頭的顏色有點發(fā)黃，那么對于這種情況有沒有什么方法可以補救呢？下面一起來了解下吧。
略微有點黃是正常的，面的本色就是那樣。黃過頭了就是面粉有問題，或者堿放多了等。
蒸出的包子發(fā)黃，是因為發(fā)酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致；開裂是因為面和得不勻，且太干造成面團表面粘性不夠，做好包子后面團粘合不牢，升溫后，發(fā)酵膨脹就裂開了。
蒸的饅頭發(fā)黃怎么補救:
（1）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
（2）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。
（3）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。
蒸出的饅頭發(fā)黃苦澀怎么辦?
(1)發(fā)現(xiàn)堿放得稍多了點后，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與堿發(fā)生反應后能生成一種中性的鹽，這就使面團既無酸味，又無堿味。
(2) 若堿加得確實很多，可適當加些老面，也叫面肥，同時要加些生面，重新糅合在一起。為什么加生面，因為單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑松軟，清甜可口。經實驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。
(3)若饅頭出籠后發(fā)現(xiàn)蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然后向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘后，堿與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。
蒸包子的技巧:
1、鍋內應該放入充足的水分，水分不至于會快速蒸發(fā)掉。待水燒開后再開始放入包子開始蒸。
2、對于速凍包子不要將其解凍，放入蒸籠直接蒸即可。
3、蒸包子時，包子之間應該有一定的間隙，保證包子蒸熟變大后不易粘連。
4、隔天的包子一定要放入冰箱速凍，蒸時以速凍包子的蒸法不要解凍直接蒸。
5、將包子速凍3-5小時后取出放入保鮮袋，可以保存更長時間。
6、水開后開始蒸包子，根據(jù)包子的大小和火候，大概蒸個5 - 15分鐘即可。
