涼皮應(yīng)該是非常筋道，q彈的，而且味道很爽滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，涼皮為山西的特色小吃又叫陜西涼皮，涼皮分為米面皮和面皮的兩種類(lèi)型，做法上也是不同差異的，想要自制涼皮要用到正確的調(diào)料，否則會(huì)做成米皮，米皮是糯糯的，口感并不勁道，要注意米皮和面皮的區(qū)別。
材料
黃瓜, 胡蘿卜, 高筋面粉(普通面粉也可以), 蒜, 辣椒油, 生抽,
做法
1:溫水和面揉成面團(tuán)餳二十分鐘左右
2:黃瓜 胡蘿卜洗凈切絲, 蒜切碎
3:準(zhǔn)備兩個(gè)盆, 其中一個(gè)放點(diǎn)水, 水不要太多, 把面團(tuán)放進(jìn)去慢慢用手搓, 搓出的面水倒進(jìn)另一個(gè)盆,再放點(diǎn)水繼續(xù)搓,再倒進(jìn)另一個(gè)盆,
反復(fù)這個(gè)過(guò)程,直到水變清搓不出了剩下的就是面筋, 洗面水靜放4-5個(gè)小時(shí)(要讓面沉底是要幾個(gè)小時(shí)的, 這個(gè)步驟提前一天弄好就不用等了)
4:蒸鍋放水燒開(kāi),隔水放入面筋蒸十五分鐘左右, 蒸熟的面筋放涼切成小塊
6:鍋里放水燒開(kāi), 不銹鋼盆底抹一點(diǎn)油(不要塑料的盆就好), 放一勺面糊在盆底均勻攤開(kāi)(薄薄一層), 放在水面上加熱,蓋上鍋蓋快一點(diǎn),
顏色接近透明就可以了, 拿出來(lái)放涼, 從邊上慢慢把涼皮揭下來(lái), 再抹點(diǎn)油放入面糊繼續(xù)上面的做法直到面糊用完(我是準(zhǔn)備兩個(gè)盆輪流用節(jié)省時(shí)間)
7:把涼皮切成寬度適中的長(zhǎng)條, 放入面筋, 黃瓜絲, 胡蘿卜絲混在一起
8:放鹽, 蒜泥, 生抽, 辣椒油拌一下即可
小訣竅
洗面可以把空盆放在水龍頭下 把水龍頭開(kāi)到最小 接著水滴洗面會(huì)省去兩個(gè)盆來(lái)回倒
洗面過(guò)程不是很仔細(xì)的 洗好后的洗面水要用紗布過(guò)濾掉雜質(zhì)
可以加入豆芽菜和香菜 豆芽菜要開(kāi)水煮過(guò) 辣椒油有生味可以放炒鍋內(nèi)加熱放涼再用
材料
主料：澄粉150克，麥粉15克，鹽2克。
配料：黃瓜絲一根，熟花生米適量,紅青椒少許,香油少許，適量的味精、胡椒粉、鹽、醋、蔥花。
做法
1. 將澄粉、麥粉、鹽2克混合，加入水300ml拌勻備用。
2. 鍋內(nèi)加入清水煮開(kāi)，然后將兩勻粉稀糊倒入菜盤(pán)里，最將盤(pán)晃動(dòng)一下，使粉糊均勻，鍋內(nèi)水開(kāi)后，放入盤(pán)隔水蒸三分鐘即可取出。(冬天三十秒就可取出。夏天：在臉盆內(nèi)放入一些涼皮，將蒸好的涼皮放到臉盆里冷卻一下，便于取出。)
3. 取出的涼皮放到盤(pán)內(nèi)，每放一張，在上面刷一點(diǎn)食油，防止粘連。待全部做好及全部冷卻后放入冰箱二小時(shí)，取出切成條狀，加入調(diào)料即可。
4. 在切好的涼皮放入碗里，加入黃瓜絲、香油少許、適量的味精、胡椒粉、鹽、醋、蔥花、熟花生米、青紅椒絲拌勻即可。
