藕含酚氧化酶,切絲后與空氣接觸,酚氧化酶會轉(zhuǎn)變?yōu)轷愇镔|(zhì),而醌類物質(zhì)聚合后很容易產(chǎn)生大量的黑色素,導(dǎo)致藕變黑。儲存時間短,可食用,不過味道不佳。但是如果在切開后儲存太久了,應(yīng)該盡量避免食用。
藕具有很高的營養(yǎng)價值,是一種低脂食品,可食用和藥用。藕含有大量的鐵元素,對身體虛弱或者貧血的人很有幫助。但是如果保存方法不當,則可能出現(xiàn)霉變,此時會滋生大量的細菌,吃了之后同樣會引起胃腸道反應(yīng),甚至可能誘發(fā)胃腸疾病,也不推薦食用。因此購買藕片時,要仔細觀察其外觀和洞口的情況,一般推薦即買即食。切好的藕片不可直接存放,可用清水或淡鹽水與空氣浸泡,也可用保鮮膜包在冰箱里,適當延長保質(zhì)期。