一般來說，正常大米顏色都是白色的，如果大米顏色變黑，表示已被霉菌污染而變質(zhì)，這樣的大米即使洗干凈也不能吃，因?yàn)樗荒馨衙咕耆宄?，吃了還會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生影響。
若大米顏色發(fā)黑，常與貯藏時(shí)間過長或不當(dāng)存放，使大米內(nèi)產(chǎn)生大量黃曲霉毒素。但黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉共同產(chǎn)生的毒素，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害，比如會(huì)侵犯人體的呼吸系統(tǒng)，導(dǎo)致肺細(xì)胞大量壞死，從而引起一些炎癥反應(yīng)，出現(xiàn)肺炎相關(guān)癥狀，還會(huì)引起支氣管過敏反應(yīng)。黃色霉菌還可侵犯人的心血管系統(tǒng)，引起血液感染，嚴(yán)重時(shí)可引起敗血癥。此外，黃曲霉菌還可侵犯消化系統(tǒng)和皮膚黏膜，引起食欲減退、腹部不適等癥狀，皮膚方面可出現(xiàn)紅斑、丘疹、肉芽腫等皮損。
所以，盡管大米洗得很黑，肉眼看不見有霉菌，但大米里面也可能殘留著霉菌，即使是煮熟的大米，也不能把霉菌徹底殺滅，為了身體健康，大米變黑了洗干凈也不能吃，推薦食用保鮮期內(nèi)的大米。
