平時人們會吃各種各樣的魚肉，魚肉的吃法有很多，比如可以做烤魚來吃，另外非常流行的方法是燉魚湯來吃，魚湯的營養(yǎng)非常豐富，而且具有很多食療作用，比如用鯉魚來燉湯吃，具有健脾開胃以及利尿消腫的功效，大家都想吃到那種又白又鮮的魚湯，下面教大家熬這種魚湯的方法。
怎么熬魚湯才又白又鮮？
魚頭湯是一道非常鮮美的美食，并且魚頭湯有益氣養(yǎng)血，清補脾胃的功效。經常在飯店里看到的魚頭湯又鮮又白，鮮美到一滴都不剩。在家如何能做出一道又鮮又白的魚頭湯呢？
其實，只要掌握以下五點，也能成為做魚頭湯的高手！
【一】魚體油煎泛黃
湯白的關鍵不是開水冷水的問題，是先要用油煎的，然后加水使油產生乳化現(xiàn)象從而使湯變成白色。記?。喝榛F(xiàn)象，乳化現(xiàn)象，乳化現(xiàn)象！
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【二】加冷水不加開水
湯之所以白，是魚體中蛋白被水解出來的原因，如果加開水，魚體蛋白迅速凝固，無法水解，怎么能白呢？
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【三】待湯質變白后再加鹽
魚頭湯要最后放鹽，因為蛋白質碰到鹽就會凝固脫水發(fā)硬，再也無法水解了。
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【四】拒絕放番茄
魚頭湯里拒絕加番茄，木耳，香菇，可加筍片，熟火腿。
【五】豆腐一定過水
魚頭湯里如果要加豆腐，那么豆腐一定要過水去豆腥味。
