辣椒不僅口感刺激,而且營養(yǎng)價值也很高,對于人體很有好處。尤其是天氣寒冷的時候,吃一個辣椒就會感覺渾身都暖洋洋的。但有些人既想吃辣椒,有覺得辣椒的味道太辣,自己接受不了,所以就想要找到一個讓辣椒變得不那么辣的方法。那么,到底怎么做辣椒才能不辣呢?
生活在四川的人沒有不吃辣椒的。我家就生活在四川,但我們家的人都怕辣,可辣椒的營養(yǎng)實在太好了,所以我們家的人也還是要吃辣椒的。我媽就說過,辣椒的營養(yǎng)是蔬菜中最全面的,特別是青辣椒。
其實吧,青紅辣椒各有各的營養(yǎng)。它們的高營養(yǎng)成分確實比一般的蔬菜要全面并多得多。因而,我們家的人再怕辣也要吃。只是,我們只是不辣的辣椒。于是有人會說了:“不辣的辣椒?有嗎?辣椒不辣,那你去吃茄子吧!”
哈哈,是了,辣椒肯定都會辣的,不然,怎么叫辣椒呢?除非是甜椒。是的,只要是辣椒,就肯定會辣。但是我媽就有本事把再辣的辣椒炒到不怎么辣,所以,我們家人也最愛吃辣椒了。因為辣椒太開胃了!下面我就把炒辣椒不怎么辣的絕招告訴大家。
辣椒產(chǎn)生辣味主要是辣紅素在起作用,我們在炒辣椒的過程中只要把辣紅素抑制住,那炒熟了的辣椒也就不會怎么辣了。首先,炒辣椒要油多。辣紅素跟胡蘿卜素以及番茄紅素一樣,是要跟油脂在一起才會釋放出來的。因而炒辣椒要多放油。
但是,在炒辣椒放油之前,要先對辣椒初加工一下。那就是先不要在辣椒一下鍋前就放油,要先在熱鍋里把辣椒煸一下,而且要跟鹽一起煸炒,等到辣椒蔫兒了,再放油。為什么要這樣呢?
因為呀,氯化鈉也是解辣椒的辣的。當我們把辣椒跟鹽一起煸炒的時候,在這個高溫的炒制過程中,氯化鈉也就跟辣紅素充分的起了化學(xué)反應(yīng),讓辣紅素釋放了出來,然后再加油炒,辣紅素又立即被油脂融化,這樣辣椒本身的辣味就減輕了。