板栗在我國的種植歷史十分悠久,在一些文獻(xiàn)記載中,板栗在兩千多年前就有種植記錄了。發(fā)展到現(xiàn)代,板栗在世界各國都有種植,品種也比較多,因?yàn)樗缓芏喾N微量元素,各國人民都比較喜歡它。而在日常生活中,最常見的板栗吃法就是糖炒栗子,今天為大家介紹一下糖炒栗子的配方。
正規(guī)的糖炒栗子應(yīng)該用麥芽糖,蜂蜜和精制植物油來炒.將麥芽糖和蜂蜜加入砂中翻炒.炒到砂顆粒圓潤,有一定的黏度,要注意火候哦.下面給你介紹個(gè)配方,你自己也可以適當(dāng)調(diào)整配方里的原料的比率,希望你早日成功!
糖炒栗子
工藝流程 原料選擇→分級(jí)→備砂→配料→炒制
制作方法 1.原料選擇: 應(yīng)選用肉質(zhì)細(xì)密,水分較少的小栗子。
2.分級(jí):如果大小顆粒一起炒制,常出現(xiàn)小粒熟,大粒生或大粒熟小粒焦的現(xiàn)象,所以在炒制前,應(yīng)剔除腐爛果、開果或蟲蛀果,并按果形大小分級(jí)后,分別炒制。
3.備砂:選潔凈及顆粒均勻的細(xì)砂(將細(xì)砂用清水洗凈泥土,統(tǒng)一過篩、曬干,用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用)。久經(jīng)使用的陳砂比新砂更好。
4.燃料:用木柴或煤。木炭發(fā)火快,火力旺,減火和來火方便,便于掌握火候。
5.鍋灶:分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力,但炒制的質(zhì)量不及鐵鍋炒制的好。
6.配料:栗、砂、糖、油的比例是:栗與砂的數(shù)量之比為1:1,每100公斤栗子用飴糖4~5公斤,茶油200~250克。
7.炒制:預(yù)先將砂炒熱,以燙手分度,再倒入栗子,按比例加適量飴糖、茶油,連續(xù)翻炒。由干砂粒的悶熱作用,約經(jīng)20~30分鐘便可以炒熱。用篩篩去砂粒后,置于保溫桶內(nèi),即可趁熱食用。
炒栗子時(shí)加入飴糖和茶油的目的在于滋潤砂粒,減少果實(shí)粘砂,便于翻炒,并使栗果潤澤光亮。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 果實(shí)飽滿,顆粒均勻,果殼老結(jié),無蛀口,無悶爛。味道香而甜糯。 自制糖炒栗子:
糖炒栗子香,但是價(jià)錢貴了點(diǎn),而且在街上賣的那些栗子,石頭子看上去油光光的,不知道里面加了什么,有些栗子炒的不好的,更是連毛衣都剝不下來。今天,教你如何在家里炒栗子,讓你能吃到又香又鮮熱乎乎的栗子,同時(shí)還能品嘗動(dòng)手的樂趣。
材料準(zhǔn)備好,很簡單的,栗子,鹽,兩者的比例為重量1:1,另外再一勺糖。
首先把栗子洗凈,然后用利器把栗子pp割開,深度大概為5mm,長度要超過pp。注意這點(diǎn)很重要哦,千萬不要偷懶!
然后洗凈,放在水里泡10分鐘左右。
鐵鍋燒干,將鹽倒入,同時(shí)倒入已經(jīng)瀝干的栗子,千萬注意要在鹽冷的時(shí)候放栗子。
徐徐翻炒之,注意要使栗子受熱均勻,否則生熟會(huì)不一致,有些栗子還會(huì)焦。
過了幾分鐘后,你可以看見栗子慢慢漲開來。
于是加快翻炒的頻率,使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離,同時(shí)鹽色漸漸轉(zhuǎn)深。
這個(gè)時(shí)候,就加一勺白糖下去,注意要慢慢加入,要撒得均勻些。
糖加進(jìn)入以后,鹽粒開始發(fā)粘,漸漸變成黑色,同時(shí)糖分焦化,焦香四溢,很有路邊糖炒栗子的感覺吧?這個(gè)時(shí)候,需要不斷快速翻炒,并使鏟子從鍋底插入泛起,以保證焦糖不粘鍋底。
待炒到鹽粒不再發(fā)粘,即關(guān)火,蓋上蓋子悶一會(huì),以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里,然后用漏勺將栗子瀝出即可。
栗子的殼很容易就剝開了(知道為什么要切那么長的刀口了吧),栗子肉上沾了一點(diǎn)點(diǎn)鹽,吃起來反而覺得香甜,用來零食或下酒都不錯(cuò)!
注意事項(xiàng)
1、首先聲明,栗子是會(huì)爆炸的,應(yīng)該也算是危險(xiǎn)品。
2、栗子一定要在尾部皮厚處切開,深度不小于5mm,長度要超過整個(gè)厚皮,這樣可以有效防止爆炸,并可以使栗子殼更容易剝開。
3、栗子在炒前請用水浸泡一會(huì),這樣可以有效防止水分流失,避免肉質(zhì)干硬。
4、栗子在鹽冷的時(shí)候下鍋,逐漸加熱,整個(gè)過程請不停翻炒,使栗子受熱均勻。局部受熱會(huì)使栗子燒焦,并可能引起爆炸。
5、糖可以不放,當(dāng)然,放了會(huì)更香,更有糖炒栗子的感覺。
6、鹽炒完冷卻后收集保存起來,下次可以再用,若受潮結(jié)塊,加些新鹽并加熱即散開。
7、炒制過程中,溫度很高,注意燙傷!