溏心雞蛋有的人可能聽起來有點陌生，其實就是還沒有完全煮熟的蛋，很多人在吃雞蛋時都喜歡吃半熟的，營養(yǎng)沒有全部流失，認為這樣的蛋營養(yǎng)很豐富，其實不然，由于蛋尚未煮熟，其中會有很多的細菌，在食用后對身體是會很有害的。不過有的人則不這樣認為，那么對于溏心雞蛋能不能吃，吃了會有那些危害呢？一起來了解下吧。
溏心雞蛋能吃嗎？
有人認為溏心雞蛋營養(yǎng)價值高，其實這是很不科學的。從殺菌角度講，烹調(diào)雞蛋必須達到70~80度的中心溫度才能殺滅沙門氏菌，當?shù)包S凝結(jié)時說明溫度已經(jīng)接近。所以最好是蛋黃剛凝固的時候起鍋，而不建議吃溏心雞蛋。溏心的雞蛋口感固然很好，但是危害性極大，我們不能威客追求口感而那自己的健康做賭注，所以以后是雞蛋一定要吃全熟的，好好保護我們身體的健康。
溏心雞蛋好不好
溏心雞蛋就是沒有熟透的雞蛋，其實是對人體不好的，沒熟透的雞蛋里沙門氏菌、生物素等等，會影響人體對蛋清里蛋白質(zhì)的吸收。
1、沙門氏菌危害大
溏心雞蛋或者半生不熟的雞蛋里面的沙門氏菌是沒有被殺掉的。沙門氏菌主要存在于未烹調(diào)熟的肉、蛋、奶中，誤食含有沙門氏菌的食物可能會引起發(fā)熱、持續(xù)高熱、全身疼痛，嚴重的還會出現(xiàn)腸局部潰瘍和壞死的情況。
2、雞蛋不熟影響吸收
溏心雞蛋中間部分是生的，生雞蛋里面含有一種叫作類生物素的物質(zhì)，這種物質(zhì)會影響人體對蛋清里蛋白質(zhì)的吸收。所以也建議大家避免食用過于生的雞蛋。
哪些人不宜吃溏心雞蛋：
盡管大多數(shù)沙門氏菌感染者幾天后會自行好轉(zhuǎn)，看上去并不可怕，但某些特殊人群，如老人、嬰幼兒和免疫力差的人有可能發(fā)生菌血癥和全身性感染，因此這些人不適合吃溏心蛋。此外，孕婦也最好不吃或少吃溏心蛋，以盡量降低感染沙門氏菌的風險。
許多人認為，加熱總是會破壞營養(yǎng)，所以雞蛋煮老了就沒有了營養(yǎng)。其實加熱不會破壞蛋白質(zhì)，反而有助于蛋白質(zhì)的消化吸收。一方面，雞蛋中有蛋白酶抑制劑，會降低消化液中的蛋白酶活性，影響消化。經(jīng)過充分加熱，蛋白酶抑制劑被破壞，蛋白質(zhì)就更容易被消化。另一方面，蛋白質(zhì)被加熱變性，分子結(jié)構(gòu)更加伸展，也有利于蛋白酶發(fā)揮作用。
溏心雞蛋對身體的危害：
生雞蛋含有細菌、寄生蟲卵等。生雞蛋的消化率是50—70%，而熟雞蛋的消化率是90%。所以，雞蛋應吃熟的。
生吃雞蛋不僅不是營養(yǎng)最好，而且還會影響健康。因為生雞蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白，胰蛋白酶抑制物能使腸道內(nèi)消化酶（特別是胰蛋白酶）受到抑制，會引起消化不良，抗生素蛋白在腸道里與生物素（生物素是B族維生素的一種）結(jié)合，從而阻礙生物素被腸道吸收。人體缺乏生物素時，會引起紅斑、脫發(fā)、食欲不振、肌肉疼痛、煩躁或嗜睡、貧血、發(fā)育遲緩等一系列癥狀。
