對(duì)于蛋黃我們可能再熟悉不過了，這也是我們每天吃的最常見的食物了，但是一般在我們家的飯桌上都是和蛋白一起，有的用來煮，有的用來當(dāng)配菜來炒，有的用來蒸，做法也是多樣的。說到純蛋黃能做什么，很多人知道的也比較少，其實(shí)很多的蛋黃都是用來做甜點(diǎn)比較多，接下來我就告訴大家純蛋黃可以用來烹飪什么食品呢?
步驟 1
低筋面粉和泡打粉混合后過篩
步驟 2
取一個(gè)干凈的大碗，蛋黃、雞蛋倒入大碗里，用打蛋器打發(fā)。打發(fā)的過程中分三次加入細(xì)砂糖。(碗和打蛋頭都要干凈，無油無水)
步驟 3
打發(fā)后的蛋液體積會(huì)膨脹數(shù)倍。當(dāng)提起打蛋頭，滴落的蛋液不會(huì)馬上消失，能在碗里的蛋液表面劃出紋路，就表示打發(fā)好了
步驟 4
將過篩的低筋面粉與泡打粉的混合物倒入打發(fā)好的蛋液里
用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式將面粉與蛋液混合均勻，不要畫圈攪拌。翻拌的動(dòng)作要迅速，幅度要大一些，使面粉與蛋液盡快的拌勻成為面糊。如果時(shí)間過長(zhǎng)或畫圈攪拌，都會(huì)導(dǎo)致打發(fā)好的蛋液消泡
步驟 6
拌勻的面糊是順滑、膨松的狀態(tài)
步驟 7
將面糊裝入裱花袋，在裱花袋尖端剪一個(gè)小圓孔，在鋪了烤盤紙的烤盤上擠出直徑約為2CM的小圓面糊
步驟 8
將烤盤放入預(yù)熱好上下火170℃的烤箱，中上層，烤15分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐
1、制作出酥脆可口的蛋黃餅干，重點(diǎn)在于蛋液的打發(fā)。蛋液要打發(fā)到提起打蛋頭，滴落的蛋液不會(huì)馬上消失的程度才可以。蛋液與面粉混合的時(shí)候，翻拌的動(dòng)作要干脆利落迅速，不要使蛋液消泡，否則做出的小餅干質(zhì)地粗糙、密實(shí)，偏硬而不酥脆。
2、泡打粉可以使烤出的蛋黃餅干更加酥脆，同時(shí)，當(dāng)我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候如果因?yàn)榉枋址ɑ蚱渌驅(qū)е碌耙合荩荽蚍垡捕嗌倏梢詮浹a(bǔ)這個(gè)失誤，使成品的口感不至于太硬實(shí)。
3、餅干烤好冷卻以后口感十分酥脆。如果冷卻后口感偏軟，說明烤的火候不夠，可回爐再烤兩三分鐘。
4、擠面糊的時(shí)候，直徑2CM的小圓面糊就可以了。這個(gè)配方至少可以做出140個(gè)以上的蛋黃餅干。不要擠得太大了哦!
5、如果一烤盤烤不下，可以擠到另一個(gè)烤盤上，下一盤再烤。拌好的面糊不能久放，最好半小時(shí)之內(nèi)放入烤箱，否則會(huì)影響效果。
