花甲是貝殼一類的海鮮，這個(gè)季節(jié)吃花甲的味道是非常棒的，而且口感也不錯(cuò)，不過在做花甲的時(shí)候除了清蒸和油炒以外，還可以做香辣花甲，不過在這種花甲之前需要注意，要提前放在水中讓花甲吐干凈泥沙，這樣吃起來(lái)才能更干凈。
材料
花甲1000G 干辣椒50克 上好的麻椒40G 蔥末、姜末少許 郫縣豆瓣醬3勺 冰糖20克 蜂蜜50克 料酒100克 老油30克 魚露30克 鹽、味精少許
做法
1、花甲 吐沙洗凈備用。
2、干辣椒用清水泡透瀝干水分。
3、鍋中加油豆油100克、50克純雞油，放入蔥姜小火扁香。
4、放麻椒、郫縣豆瓣醬、冰糖，攪鍋大火，放辣椒 炒出香味 。
5、放入花甲 大火翻炒( 倒入料酒烹鍋指的是料酒灑在鍋壁上香氣四溢)，快速翻炒這樣去腥。
6、加入蜂蜜、老油翻炒。
7、加一湯勺水，直至花甲全部張開嘴，滴點(diǎn)魚露、味精，出鍋。麻辣香甜花甲就做好了!一口下去，肉質(zhì)鮮美，本味保留，滑爽甘甜，之后是麻辣鮮香，讓你吃得停不下來(lái)
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材料
花甲，青紅椒，姜末，蒜末，小蔥末，料酒，生抽，蠔油，油，鹽
做法
1. 買回來(lái)的花甲泡在清水中， 加入幾滴油，讓花甲吐沙;
2. 準(zhǔn)備好其他原材料;
3、將花甲放入保鮮盒紅，加入少許水， 加蓋后搖動(dòng)， 這樣能讓花甲進(jìn)一步吐沙; 重復(fù)幾次;
4. 鍋中放入適量水 ， 加入花甲進(jìn)去煮;
6. 撈出來(lái)后瀝干水分;
7. 燒熱鍋， 放入適量的油， 下入姜蒜末進(jìn)去爆香;
8. 爆香后再加入青紅椒末進(jìn)去翻炒;
9. 翻炒幾下后加入花甲進(jìn)去翻炒;
10.加入適量料酒、生抽和少許蠔油進(jìn)去翻炒;
11. 再加入鹽進(jìn)去翻炒調(diào)味;
12. 最后加入小蔥末翻炒;
13.盛入盤中。
