高溫油炸類食品雖不利于身體健康，吃多了容易得痔瘡。但是從美食的角度上說，放著如此美食不吃，也真是一種浪費(fèi)。比如個(gè)人鐘愛臺灣鹽酥雞。臺灣鹽酥雞是一種口感十分酥脆、氣味濃郁的美食。其實(shí)個(gè)人覺得偶爾適當(dāng)?shù)某渣c(diǎn)臺灣鹽酥雞
臺灣鹽酥雞是用高溫油炸類食品，食客們點(diǎn)好要吃的食物后交給老板將之下鍋油炸，有許多鹽酥雞攤位待炸好起鍋之前，會加放九層塔下鍋爆香，起鍋后灑上胡椒鹽，也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋，也有的攤位會拌上大蒜泥或再加入酸菜。它氣味濃郁，口感酥脆，因此使許多饕客趨之若鶩，是少數(shù)不在夜市也能存活的小吃種類之一。
菜品特色
1、雞是臺灣最常見的小吃之一，不過其實(shí)它是一個(gè)綜合性的全稱，鹽酥雞攤位中除了油炸小塊雞肉骨外，通常一并賣炸甜不辣(包括豬血糕及魚板)、炸花枝腳、炸蕃薯?xiàng)l、炸四季豆、炸芋粿等等，有的攤位會兼賣炸雞排。
2、從前述的內(nèi)容即可得知，鹽酥雞是用高溫油炸類食品，食客們點(diǎn)好要吃的食物后交給老板將之下鍋油炸，有許多鹽酥雞攤位待炸好起鍋之前，會加放九層塔下鍋爆香，起鍋后灑上胡椒鹽，也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋，也有的攤位會拌上大蒜泥或再加入酸菜。它氣味濃郁，口感酥脆，因此使許多饕客趨之若鶩，是少數(shù)不在夜市也能存活的小吃種類之一。
做法
主料：雞胸脯肉2塊 小麥面粉50克 地瓜粉150克
調(diào)料：食鹽少許 醬油2大勺 姜5片 蒜3瓣 蔥白3根 江米酒2大匙 五香粉少許 白糖適量 椒鹽適量
制作方法
1、雞肉切小塊，大蒜切片。用所有調(diào)料(蔥段3根、姜5片、大蒜3瓣、醬油2大匙、米酒2大匙、五香粉少許、白糖適量)將雞肉拌勻腌制，隔夜最佳
2、將所有炸粉類材料(地瓜粉150克、面粉50克、椒鹽粉適量、辣椒粉適量、少許鹽、九層塔(可不用))混合，將雞肉裹上一層炸粉
3、鍋內(nèi)倒入適量油，油熱后放入雞塊炸至金黃后撈起，稍涼后入油復(fù)炸一次即可
4、將九層塔洗凈后瀝干水分入油鍋稍微炸一下，撈起與雞塊拌勻
烹飪小技巧
1、用帶骨頭的雞胸肉最佳，塊不要切太大，可以把骨頭都炸得酥脆。
2、辣椒粉可以不用拌入炸粉中，或最后炸好后撒在雞塊上也可。
3、根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)咸淡。
主料
雞腿400克
輔料
大蔥1根，鹽適量，姜1小塊，醬油1湯勺，五香粉1小勺，地瓜粉60克
做法
1。雞腿肉改刀切成約拇指大小的肉塊。
2。蔥姜切絲。
3。切好的雞肉塊里放入蔥姜絲，五香粉，鹽和醬油。
4。拌勻腌漬1小時(shí)，最好是腌制隔夜最佳。
5。地瓜粉備好。
6。腌好的雞塊內(nèi)倒入地瓜粉，拌勻，讓地瓜粉濕透，最好看不出有干粉的樣子。
7。鍋內(nèi)倒油、油熱后放入雞塊炸，有粘連的地方用筷子分開。
8。翻動(dòng)，炸至金黃。
9。撈出。
10。生菜洗干凈鋪在盤子底。
11。在燒熱油，倒入撈出已經(jīng)稍涼的雞塊，復(fù)炸一邊即可。
營養(yǎng)價(jià)值
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。
雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
