所謂的椿芽，就是春樹上發(fā)出來的嫩芽，每年到了春天的時候，農(nóng)村地區(qū)的椿樹上就會快速的冒出芽來，這時候是吃春芽最好的季節(jié)，可以當(dāng)成普通的蔬菜來吃，香椿芽具有非常豐富的營養(yǎng)，另外吃法有很多，比如可以做涼拌來吃，還可以搭配其他食材炒來吃等等，下面教大家做椿樹芽吃的幾種流行方法。
春樹芽怎么做好吃？
香椿炒雞蛋
原料：
香椿芽1把，雞蛋2個。
輔料：
蔥末5克，姜末3克，鹽4克，味精少許。
做法：
準(zhǔn)備：
香椿芽擇洗干凈，擠干水分，切成末備用；雞蛋打入碗中，加蔥末、姜末、鹽、味精攪打均勻備用。
做法：
1．將香椿芽末放入雞蛋液中拌勻。
2．炒鍋燒熱，放入油燒制六成熱，倒入雞蛋液翻炒至熟即可。
Tips：
1．如果想吃雞蛋餅翻炒時就小心些，用餅鐺或煎鍋來制作較好，這樣做出的雞蛋餅有一定的厚度。如果想炒碎了，就盡情“揮動”鍋鏟吧。
2．香椿很嫩，所以這道菜炒制的時間要短，雞蛋成形即可。
特色：
古語有“雨前椿芽雨后筍”之說，香椿最宜在谷雨前采食，谷雨一般在4月20日左右。
炸香椿丸子；豬肉200克，剁成末和香椿末，雞蛋，醬油8克，鹽2。5克，香油，濕淀粉（40克）攪勻上勁成丸子料，將丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黃色撈出控油，帶花椒鹽上桌。
椿芽燉鱔絲
主料：鱔魚（400克）香椿（100克）
調(diào)料：姜（10克）味精（5克）淀粉（玉米）（5克）料酒（8克）鹽（5克）醬油（8克）香油（10克）豬油（煉制）（15克）胡椒粉（5克）菜籽油（20克）
制作工藝
⒈將鱔魚去骨，切成粗絲；
⒉香椿芽去尾老莖，切成細(xì)末；
⒊將鍋置于旺火上，放入菜油，燒至六成熱，泡沫散盡后，放進(jìn)鱔魚絲、姜絲、料酒4克爆炒；
⒋倒入高湯（200克），加入豬油、胡椒粉、精鹽、醬油、料酒；
⒌用中火慢燉，燒至汁濃油亮?xí)r，改用旺火；
⒍放入香椿芽末翻炒半分鐘，用濕淀粉勾芡，淋上香油、味精即可。
椿芽煎蛋
主料：雞蛋（200克）香椿（50克）
調(diào)料：淀粉（玉米）（10克）豬油（煉制）（150克）鹽（2克）
制作工藝
⒈香椿芽入熱水鍋中焯一下，撈出控去水分，切碎末；
⒉將雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，倒入淀粉，再加入燙過的椿芽和適量精鹽繼續(xù)攪勻；
⒊將炒鍋入油，中火燒熱后改至小火；
⒋鍋內(nèi)倒入蛋液，把豬油淋在蛋液中間，加蓋后以小火烤約6分鐘，翻面再供烤3分鐘，盛入盤內(nèi)即成。
香椿芽粥
主料：粳米（100克）香椿（100克）
調(diào)料：鹽（2克）
制作工藝
⒈將香椿芽擇洗干凈，放入開水中略燙后撈出；
⒉粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；
⒊鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入；
⒋先用旺火燒沸，再改用小火熬至八成熟；
⒌加入香椿芽，再續(xù)煮至粥成；
⒍下入鹽拌勻，再稍燜片刻，即可盛起食用。
