中醫(yī)看來，蟹性味甘寒，對人的肝胃調(diào)理都有好處。蟹肉不僅肉質(zhì)膏膩，而且還具有理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、益氣散淤、清熱滋陰等保健功效，不僅能夠用于治療筋傷骨折，還對過敏性皮炎具有一定療效，陽澄湖大閘蟹，膘肥體壯，老幼皆宜，用它來制作麻辣大閘蟹真是再合適不過了。
一、做法一
食材：大閘蟹500克、藕1根、萵筍1根、醬油5毫升、蔥30克、姜30克、蒜30克、花椒
(青)50克、干辣椒50克、白糖5克、白酒30毫升、辣椒醬60毫升。
步驟：
1.將大閘蟹沖凈后切開，用曲酒腌制10分鐘。青筍去皮洗凈切塊。藕去皮洗凈切塊。
2.鍋中加入油，稍溫后，將青花椒和干紅辣椒放入，炒出香味后，倒入蔥姜蒜末爆香。
3.倒入蟹塊，煸炒至蟹腿變紅，倒入青筍塊和藕塊翻炒。
4.調(diào)入辣椒醬，醬油，糖和鹽，倒入適量清水（高度為鍋中食物的1/3），加蓋子用中火燜2分鐘后，打開蓋子，用大火收湯即可。
烹飪技巧
冷凍的海鮮類食品，盡量放在室溫中自然解凍，不要放在水中浸泡，否則會損失一部分鮮味。腌制海鮮用曲酒，比料酒更好，除了去腥，還有體香的作用。但腌制時間不要太長，10分鐘足夠了。青花椒是四川一種特有的花椒，麻辣鮮香。如果沒有，用普通的花椒也可以，只是麻味沒那么重。辣椒醬，可隨意選擇。老干媽辣醬也是不錯的選擇。這個做法，還適用于其它原料，無論是肉類，海鮮，還是青菜，隨意發(fā)揮吧。
二、做法二
食材：大閘蟹500克、花椒碎末30克、辣椒油15克、香菜15克、小紅辣椒三四只、鹽10克、姜末5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、淀粉5克。
步驟：
1.先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。
2.把小辣椒切成小片，香菜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。
3.另起鍋，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味。
4.然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鍋中。
5.煸炒4分鐘，勾芡。
6.撒上芝麻、香菜即可出鍋。裝盤后可用筷子把螃蟹擺回原狀。
