干炸小黃魚是我們下酒菜里口感最酥脆的一道了吧，真是讓人欲罷不能。當(dāng)然在平常餐桌上也不失為一道極好的菜品。小黃魚肉質(zhì)鮮嫩，味鮮美，刺少，營養(yǎng)又很豐富，是嬰幼兒或病后體虛者滋補和食療的佳品。干炸小黃魚酥脆可口，是最普遍也最受歡迎的做法，那要怎樣炸小黃魚才更酥脆好吃呢？
炸小黃魚的具體步驟：
1．將小黃魚解凍后，刮鱗，挖去鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干，然后，在小黃魚兩面身上，用刀斜劃幾刀，刀深至骨。
2．香蔥去除根部洗凈，5克切成3厘米長的段，5克切成末；姜去皮洗凈，3克切成片，2克切成末；蒜頭剝衣，用刀拍碎，剁成蒜茸。
3．將小黃魚置盆內(nèi)，加料酒、精鹽、味精、姜片、蔥段、胡椒粉腌漬15分鐘左右。
4．炒鍋洗凈置旺火上，舀入植物油，燒至八成熱時，放入腌漬的小黃魚，油炸至熟，
5．原鍋留植物油5克，置中火上燒熱，放入蔥末、姜末、蒜茸煸香，放入炸脆的小黃魚。
6．撒入花椒鹽，顛翻均勻，出鍋裝碟即成。
酥炸小黃魚的三個烹調(diào)要點：
去腥增香法：用具有香辛類的蔬菜邊角料腌制小黃魚，如蔥頭；香菜根；芹菜葉；蔥姜蒜。去腥快；魚增香
蠔油提鮮法：用蠔油腌制，而且時間要在4小時以上，能夠腌透入味，還能將小黃魚的鮮味提出來
高溫不沾粉：腌制后的小黃魚，不用裹生粉之類的東西，直接入7成熱的油鍋，高溫炸制
別看小黃魚個頭兒小，營養(yǎng)含量可不少，含有的豐富蛋白質(zhì)以及微量元素，可以有效補充人體所需營養(yǎng)成分，而且還能夠增強人體免疫能力。只要火候掌握得好，魚骨也能炸至酥脆，連肉一起吃，天然的補鈣佳品呢。
