淮山就是山藥，特別到了秋冬季節(jié)，淮山上市，大家就會經(jīng)常吃到，淮山的營養(yǎng)價值很高，具有很強的滋補功能，無論是男人、女人還是老年人，都很適合吃淮山。不過，淮山跟蓮藕一樣，含有豐富的淀粉，去皮之后很容易變黑，從而影響賣相。那么，淮山怎么不變色?下面咱們就來看看方法吧。
在用淮山做菜時，很多朋友會發(fā)現(xiàn)，只是短短的幾分鐘，削皮后淮山也會出現(xiàn)發(fā)黑的情況，這是因為淮山中含有多量的粘液和淀粉,
在空氣中極容易被氧化，所以直接裸露在空氣中，在短時間內(nèi)就會出現(xiàn)發(fā)黑的現(xiàn)象。對此，在給淮山削皮后，應該將削皮后的淮山迅速放在鹽水中進行浸泡，切塊的時候也是一樣，不能讓淮山長時間的裸露在空氣中，以免造成淮山發(fā)黑。
家庭做菜時，如果淮山削皮削多了，一時間用不了那么多，不能將淮山長時間的放在鹽水中，而是應該將其進行有效的保存。對于這種短期的保存，無需特殊處理，只需要將多余剩下的淮山，用干凈的塑料膠帶進行密封分裝，立即放在冰箱的保鮮層中進行保鮮，在下次需要食用時，再拿出來即可，這樣淮山就不會出現(xiàn)發(fā)黑的現(xiàn)象。但是這種方法保鮮，時間不能太久，最多一兩天就要拿出來食用。
如果需要對淮山進行長期保存，為了避免淮山發(fā)黑，可以采用木鋸屑包埋法。即是將山藥用餐巾紙包裝好，放入木鋸屑中進行包埋，在包埋的過程中，不能讓淮山裸露出來，避免接觸空氣造成淮山發(fā)黑。這種保存法適合淮山進行長期保存，而不會出現(xiàn)發(fā)黑、腐爛的情況。
淮山是一種很好的食材，男女老師均可以食用，而且它的營養(yǎng)好，對身體有很好的滋補作用。日常多吃淮山，可以補中益氣、補益脾胃。但是淮山存在不易保存的缺點，針對它容易出現(xiàn)發(fā)黑的狀況，可以參考上述三種關于淮山的保存方法進行解決。
