鴨肉是一種營養(yǎng)價值非常高的食物，而且與豬肉、牛肉等牲畜的肉相比，蛋白質(zhì)含量會更高一些。更何況，經(jīng)常吃鴨肉并不會讓身體變胖，因為其中的脂肪含量是比較低的。大多數(shù)情況下，鴨肉都是用來燉著吃的，當然也有北京烤鴨一般的烤制方法，總之味道非常不錯。那么，脆皮糯米鴨怎么做?
主料
鴨 1200克
輔料
糯米 150克 火腿腸 50克 蝦米 25克 肥膘肉 100克 香菇(鮮) 50克
調(diào)料
花生油 100克 鹽 10克 醬油 10克 料酒 50克 味精 1克 白砂糖 10克 胡椒粉 1克 香油 25克 大蔥 15克 姜 15克 花椒粉1克 花椒 15克 淀粉(豌豆) 25克 香菜 10克
做法
1.鴨宰殺去毛，洗凈后將鴨去凈骨，鴨皮要保持完整不破，取下部分鴨肉后，用蔥、姜、花椒粒、鹽、醬油、料酒和糖腌約1小時;蔥、姜拍破;水發(fā)香菇擇洗干凈備用。
2.將鴨肉、肥膘肉、火腿肉、泡發(fā)的海米、去蒂洗凈的香菇都切成小指頭一般大小的方丁。
3.糯米淘洗干凈，放入開水鍋中氽過，用冷水過涼，瀝干水分，加入鴨肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、鹽、胡椒粉拌勻制成餡。
4.將餡從鴨子的頸皮開口處灌入(灌的餡不能太滿，以免蒸熟發(fā)漲，撐破鴨子的皮)，用針線縫好開口處，用輕輕壓平，上籠蒸2小時左右，至皮軟餡熟為準，取出后去掉蔥、姜、花椒粒。
營養(yǎng)功效
健脾開胃調(diào)理 便秘調(diào)理 滋陰調(diào)理
