餃子是我們平時最為常見的美食，餃子的寓意在我國也是非常好的，逢年過節(jié)，每家每戶的餐桌上必不可少的東西就是餃子，餃子好不好吃，餃子餡是最為關(guān)鍵的東西，餃子餡的調(diào)制直接決定著餃子的口味，餃子餡的種類也是非常多的，那水餃餡的調(diào)制方法有哪些呢？下面介紹水餃餡的調(diào)制。
一、豬肉韭菜餡兒
材料：豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，
1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒;
2、韭菜洗凈，擦刀切成末;
3、面粉加適量水和成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置半個小時;
4、把韭菜放入肉末中拌勻就好啦
二、三鮮餡兒
材料：韭菜，蝦仁，肉餡，雞蛋，鹽，花椒面，雞精
2、把大蝦去頭，去皮。(也可以直接購買速凍蝦仁解凍)
3、把韭菜切碎。
4、炒雞蛋。
5、把蝦切成大點塊。
6、在肉餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味。
7、把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中調(diào)勻即可。
三、香菜餡兒(很多不吃香菜的寶寶從此愛上香菜)
材料：香菜，肉餡，十三香，香油豆油，鹽，面粉，雞蛋，雞精，醬油，蔥姜末
1.香菜洗凈切碎，拌上香油豆油待用
2.肉餡加入蔥姜沫，鹽，雞精，醬油，花椒油，調(diào)餡料或十三香入味。
3.香菜和肉混在一起就行，加個雞蛋攪勻。(這樣煮出來的餡就不會太散和出水)
四、五鮮餡兒
材料：韭菜，蝦仁，雞蛋，木耳，瘦豬肉，面粉，姜，鹽，生抽，五香粉，胡椒粉，調(diào)和油
1.韭菜洗凈瀝干水分，切成末;蝦仁剔除黑線洗凈切碎、木耳泡發(fā)洗凈剁碎;雞蛋加鹽炒熟后搗碎;瘦豬肉切成末，拌入姜末
2.炒鍋放油燒熱后，下入肉末煸炒，加生抽、鹽、五香粉、胡椒粉炒熟。拌入雞蛋和木耳
3.拌入蝦仁
4.包制前拌入韭菜末，拌勻成五鮮餃子餡，呵呵，綠的韭菜、黃的雞蛋、黑的木耳、白的蝦仁、紅的肉末，真是五彩繽紛啊。
六、黃花木耳餡兒
材料：干黃花菜、木耳、胡蘿卜、西葫蘆、雞蛋、、鹽、生抽、雞精
1、西葫蘆、紅蘿卜分別用工具擦成絲，用鹽揉戳放置片刻，然后擰干水分
2、黃花菜、黑木耳分別泡發(fā)然后剁碎
3、鍋內(nèi)入油，將蛋液倒入然后攪拌成嫩雞蛋盛出
4、重新放點油將黃花菜和黑木耳碎放入翻炒片刻
5、加入擰干水分的西葫蘆和紅蘿卜絲再次翻炒，加點鹽、生抽和雞精，最后將炒好的雞蛋放入拌勻即可。七、菠菜素餡兒
材料：菠菜、粉絲、雞蛋、面粉、面醬、醬油、油、鹽、雞粉
1、菠菜洗干凈去掉蹄兒
2、開水鍋焯一下，可以去掉草酸，然后撈出放涼水里浸泡。
3、兩個雞蛋打散，加半勺水和少量鹽攪打均勻，下鍋煎成蛋餅，剁碎。
4、粉絲用開水泡軟，剁碎。
5、菠菜把水?dāng)D干，剁碎，加入面醬、醬油、雞粉以及兩大勺植物油和一大勺香油少許鹽調(diào)拌均勻。
八、熟肉餡兒
材料：熟肉、韭菜、嘛蛤、醬油、香油、鹽、味精
1、熟肉、韭菜剁碎、嘛蛤剝皮剁碎。
2、熟肉嘛蛤到在一起，倒油倒醬油放鹽和味精，倒香油。
3、最后放入韭菜拌勻
九、香菇青菜大肉餡兒
材料：上海青，香菇，豬肉餡，蔥，姜，鹽、生抽，老抽，香油
1.香菇和青菜分別焯水，瀝干水分，分別切成碎末。
2.豬肉餡順著一個方向先攪拌一下，可以放入適量清水，使肉餡上筋。
3.把香菇和青菜末放入肉餡中，加入鹽、生抽，老抽，姜末和蔥末，香油，攪拌均勻。
十、羊肉紅蘿卜餡兒
材料：羊肉500克，胡蘿卜3根，雞蛋1個，鹽，花椒，料酒，醬油，胡椒粉，蔥姜末，調(diào)和油
1、羊肉浸泡沖洗干凈.花椒用水浸泡2小時以上
2、.將羊肉剁陳肉糜放入料盆，加點料酒去腥
3、將花椒水慢慢倒進去，邊倒邊攪拌，再一點一點加入清水?dāng)嚢柚辽蟿?
4、倒入適量醬油加入少許胡椒粉提味，加入蔥姜末
5、.加入鹽和調(diào)和油攪拌均勻，羊肉餡就調(diào)好了
6、胡蘿卜去皮洗凈用擦板擦成絲倒入適量油拌勻以防出汁
7、將胡蘿卜和羊肉餡合在一起攪拌均勻，餃子餡完活。十一、水果餡兒(類似于水果餡湯圓別有一番風(fēng)味)
材料：藍莓、草莓、櫻桃、糖粉、
用一個漏水籃輕輕地把草莓、藍莓、櫻桃清洗干凈。
草莓和櫻桃切成小塊，分別用糖粉攪拌均勻，備用。
藍莓和黃油攪拌在一起，再放入糖粉，攪拌均勻就好啦。
十二、豆腐餡兒
材料：北豆腐500 克 豬肉餡150 克。香菇5朵，雞蛋一個。蔥、 生抽 、香油、食用油 、雞精 、五香粉、 鹽、黃姜、大蒜
1、將豬肉餡加入鹽、生抽、香油、油、雞精、五香粉拌勻，腌制10分鐘(以自己口味，可以加入一個雞蛋清，是的餃子餡味道更加鮮美)。
2、香菇切末、蔥、姜切末。
3、將香菇末、蔥、姜末倒入豬肉餡內(nèi)，拌均勻。
4、和面一團，餳20分鐘。
5、豆腐上鍋蒸15鐘，晾涼后，用小勺搗碎拌 入肉餡內(nèi)就可以了。
