臘鵝是傳統(tǒng)的美食，臘鵝的制作方法以及制作過程是非常獨特的，而且臘鵝在烹飪的時候，也是非常講究的，臘鵝吃起來味道不僅鮮美，而且肉質也是非常有彈性筋道的，是很多地方逢年過節(jié)，招待客人的必備菜，臘鵝雖然好吃，但是大多數(shù)人不會知道，那臘鵝怎么腌制呢？下面介紹臘鵝的腌制方法。
主料：鵝10000克調料：鹽150克,花椒10克，白砂糖30克。
臘鵝的特色：具有特殊的香味
臘鵝的做法：
1、鵝（壯鵝）宰殺后，燙煺羽毛，從背上剖開，掏除內臟(另用)清洗干凈，曬干水分。
2、精鹽炒去水分，均勻擦抹在鵝體上，肉厚處多擦，并用竹扦穿幾個眼。擦抹后裝入木盆中加蓋，腌2天。取出在太陽下掛曬1到2天，曬時用竹棍撐開，水分曬干后，即可收在避陽光，通風好的地方懸掛保存。
3、食用時切割部分采用適宜的方法烹制。
臘鵝的制作要訣：
1、有的地方加工時采用干拔羽毛的辦法，注意不要把皮搞壞。
2、多數(shù)人對臘鵝的吃法是，皮和脂肪蒸食，瘦肉煎食，骨頭煮食，煮時入蕓豆或花生米味道更佳。
3、鵝宰殺時前禁食1至2天，可喂一些淡鹽水。
永平臘鵝最大的特點是一個“臘”字，其不但具有普通臘肉那種在時光的沉積中獲得的醇香，而且皮色金黃，白肉如玉肥而不膩，紅肉潤澤肉質細嫩，味道鮮美純正。用臘鵝湯下面條，煮餌絲、米線或青白小菜，其香美更是難以言表，需親嘗方知其妙。
臘鵝是永平縣傳統(tǒng)的名優(yōu)特產，主產于曲硐鎮(zhèn)的回族村寨。以味道鮮美、清香醇和而著稱。是永平的回族群眾積累長期的經驗創(chuàng)造出來的獨具地方民族特色的風味特產。也是當?shù)鼗刈迦罕娪脕碚写H朋好友和遠道貴賓的首選名菜。是銀江河畔曲硐古鎮(zhèn)的回族村寨的特產，一直深受八方食客青睞。
