以前日子貧困的時候，人們每到秋季就會腌制一些易于保存的食物，為了讓整個冬季有菜吃。人們在不斷的摸索實驗中找出了一些很好吃的食物的做法，例如東北人愛吃的酸菜、人們愛吃的糖蒜、過年之前臘八的時候腌制的臘八蒜等，腌制等方法流傳至今。今天給大家降下怎樣鹽糖醋蒜，大家想吃的話可以學(xué)一下哦～
1、腌制時間
糖醋蒜什么季節(jié)都能吃，腌制的時間最好是在五月份到六月份，大概在這兩個月之間，具體時間還要看當(dāng)?shù)厮忸^的收獲時間為準(zhǔn)，蒜頭一般比較鮮嫩，最好在其采收的時候挑選最好，這時的蒜頭腌制出來是最脆最嫩的，口感吃起來超級棒。
2、蒜頭的選擇
在挑選蒜頭時要選擇白皮蒜，白皮蒜是最不辣的，所以最適合腌制這種食用蒜，另外蒜頭還要挑選無病沒有腐爛的蒜頭，越大越好。
3、蒜頭的處理
首先將蒜頭的外皮剝掉，然后將根須和假莖切除，只需要留3厘米假莖，然后將蒜頭切成凹形，有利于腌制時入味。泡的時候泡久一點能夠更入味兒，如果這樣就可以不用挖，然后燒一鍋鹽開水，將剝好的蒜頭放入浸泡，除去辣味，還能消毒殺菌，浸泡完后撈起來晾曬干。
4、準(zhǔn)備容器
腌制的容器可以使用玻璃瓶子或者陶罐子，先洗干凈，不能有一滴油在里面，然后用開水燙一下消毒，最后風(fēng)干，保證無油無生水。
5、熬糖醋汁
這一步一定要做好，因為這涉及到它的味道，首先準(zhǔn)備白糖，白醋，然后將其放在一起混合倒入鍋里加入清水煎煮，等它燒開滾燙了再熬兩分鐘后降溫備用。
6、腌制
將蒜頭處理好后放入容器里，將糖醋汁放到里面去，糖醋汁要比蒜頭高2寸，放進(jìn)去后將其密封起來置于陰涼通風(fēng)的地方，腌制一個月即可食用，可以在開蓋前一個星期放入桂花，這樣更好吃。
