黃糖可以代替紅糖嗎？用于紅糖的原料是甘蔗，其含有約95％的蔗糖。傳統(tǒng)的方法是粉碎收獲的甘蔗，壓榨的果汁首先去除雜質(zhì)，如土壤、細(xì)菌、纖維，然后在低溫下煮沸。 5~6小時(shí)，攪拌不斷讓水慢慢蒸發(fā)，使糖的濃度逐漸增加，高濃度的糖漿冷卻后凝固成固體塊狀的原糖，即紅糖磚。
紅糖和黃糖的作用是一樣的，只是在制糖過程中除雜質(zhì)的程度不一樣。
紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經(jīng)榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結(jié)晶顆粒不同，分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經(jīng)過高度精練，幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營(yíng)養(yǎng)成分比白砂糖高很多。
黃糖甜度很高,黃糖的成分所含物質(zhì)豐富，除了甜味外，還具有獨(dú)樹一格的特殊風(fēng)味，適合用在作法簡(jiǎn)單的食物上，例如用來制作紅豆湯、黃糖糕、紅茶、咖啡等，甜味皆醇厚獨(dú)到。因?yàn)樘鹞兜募兌雀?，可用來調(diào)制飲料或制作西點(diǎn)不會(huì)影響其它材料的原味，且具有使糕點(diǎn)質(zhì)地蓬松的效用。
黃糖因?yàn)槭峭练ㄉa(chǎn)，沒有經(jīng)過化學(xué)方法提煉，故保持甘蔗糖的原汁原味，為現(xiàn)今許多高級(jí)食品所使用。
在食糖行業(yè)里，并沒有專門的黃糖概念，而是把黃糖作為紅糖的一個(gè)品種存在的。一般來說，紅糖在熬制過程中火候較小，色澤較淡時(shí)，會(huì)呈淡黃色或青色，稱為黃糖。黃糖主要消費(fèi)群體以南方為主。比如廣東所產(chǎn)的紅糖、浙江義烏所出產(chǎn)的“義烏青”等，都是黃糖的代表。
在現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)過程中，在廣粵地區(qū)出現(xiàn)了一種以淺色紅糖為原料，添加少量黃冰糖碎末生產(chǎn)而成的黃糖。這種產(chǎn)品并不是傳統(tǒng)意義上的黃糖。但由于添加了部分冰糖成份，口感更軟和。此外冰糖還有清熱去火的功效。
