竹蓀味甜鮮美、脆嫩爽口，色香味俱全，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有健體、補(bǔ)腦、提高免疫力的功效，竹蓀可炒、可煲湯，可以與蝦同煮，再配些青菜心、鴿蛋及調(diào)味品，此菜名為菜膽竹蓀鴿蛋明蝦;竹蓀還可與冬瓜、干貝、生姜煲成湯。有幾道以竹蓀為主材的菜式很是有名，是有名的美味佳肴，它是竹蓀響螺湯、竹蓀燴雞片等，不僅在國(guó)內(nèi)受歡迎，就連外國(guó)嘉賓也贊不絕口，那么我們來(lái)了解下做法吧!
干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā),并剪去菌蓋頭(封閉的一端),否則會(huì)有怪味。
一、菜膽竹蓀燉鴿蛋明蝦的做法
材料:明蝦60克、青菜心、竹蓀、鴿蛋各適量,高湯、鮮菌味粉、鹽、黃酒、淀粉各適量。
做法:
1、明蝦去頭、背殼,留尾,背部剖刀至腹,用刀背拍成薄片,均勻地過(guò)上淀粉,焯水。
2、青菜心洗凈,焯水;竹蓀泡發(fā),揀凈,焯水;鴿蛋煮熟去殼。
3、原料入燉盅燉制,調(diào)味即成。
材料:干貝(瑤柱)50g、竹蓀、老姜10g、冬瓜300g、香蔥1棵、鹽1茶匙(5g)、紹興黃酒1湯匙(15ml)、高湯500ml。
做法:
1、香蔥切段,老姜切片,和干貝一同放入碗中,加入紹興黃酒和少許水。
2、大火煮開(kāi)蒸鍋中的水,放入干貝大火蒸30分鐘。取出后晾涼并撕碎。
3、竹蓀用冷水浸泡10分鐘至回軟,洗凈后,切成寸段。冬瓜去皮切成1cm厚,3cm見(jiàn)方的塊。
4、湯鍋中注入高湯,放入撕碎的干貝和竹蓀段煮10分鐘,加冬瓜煮至呈半透明狀,調(diào)入鹽即可。
材料:排骨300克、干貝3個(gè)、香菇5朵、冬筍1根、竹蓀約10根、蛤蜊約10粒、鹽1/2茶匙。
做法:
1、先將竹蓀用熱水泡發(fā),以冷水沖洗干凈。
2、姜切片,蔥切斷。
3、排骨涼水下鍋,用開(kāi)水焯過(guò),撈出沖洗干凈置一邊備用。
4、將砂鍋中放清水,放排骨、少許料酒,蔥和姜,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)。
5、放入竹蓀再煲30分鐘。放鹽和胡椒粉調(diào)味,最后撒香菜末即可。
