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臺(tái)式三杯雞的正宗做法是什么

作者：wangyaqi 時(shí)間：2018-08-27 13:32:48 來源：大眾養(yǎng)生網(wǎng)

在我國(guó)很多地方都有著屬于自己的特色食物，很多在旅游時(shí)候的人們途徑一些地方的時(shí)候都會(huì)去食用一些當(dāng)?shù)氐奶厣澄铮幸恍┡笥言谑秤门_(tái)式三杯雞之后都希望在自己的家中制作這種食物，但是很多人對(duì)于這種食品的制作方式都不是很了解。那么，臺(tái)式三杯雞的正宗做法是什么?

臺(tái)式三杯雞的正宗做法是什么

第一，臺(tái)式三杯雞的正宗做法是什么?做最正宗的三杯雞，米酒、香油、醬油以及九層塔是必不可少的，當(dāng)然，沒有雞也一切都白塔，呵呵。除此之外，烹制三杯雞還有三個(gè)要點(diǎn)必須要記住，只要這三個(gè)要點(diǎn)掌握好了，保你做一次成功一次。所需食材：三黃雞或雞腿姜蒜香蔥紅尖椒九層塔。調(diào)味料：香油老抽生抽冰糖臺(tái)灣米酒。

臺(tái)式三杯雞的正宗做法是什么

第二，烹制三杯雞，可以選擇整只的三黃雞或者雞腿肉，有人也喜歡用雞翅中，都是可以的。像我這次選用的是整只的雞，因此需要將雞斬件，剁成方形或長(zhǎng)條形的塊都可以。然后用清水將雞塊洗凈，備用。姜切成薄的大姜片，量可以多一點(diǎn)，我粗略的算了一下，做一只雞我用了大概是10幾片吧。香蔥洗凈，切成大蔥度，蒜剝皮，整枚即可，大概需要10粒左右。紅尖椒切刀切成紅椒圈。九層塔洗凈。很多人做三杯雞要將雞肉過一遍油，甚至是先蘸了生粉再過油。按照正宗的三杯雞的做法來說，這都是錯(cuò)誤的，正宗的三杯雞，雞肉是無需過油的。只要將雞肉先焯一遍水即可。記住，雞肉要冷水下鍋。焯水的目的第一是將雞肉的血污除去，第二是這樣可以盡可能地去除雞肉的腥味。炒鍋上火，燒熱，倒入些許植物油與香油的混合油，趁油溫沒升高時(shí)，放入姜片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一會(huì)，甚至姜片邊緣呈微糊狀都不怕。接下來依次放入蒜肉、紅椒圈、香蔥肚，繼續(xù)煸炒出香味?，F(xiàn)在要將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒?，F(xiàn)在我們要把炒鍋中的雞肉調(diào)味了。依次放入一杯臺(tái)灣米酒，一杯老抽與生抽的結(jié)合體，說是都放一杯，其實(shí)如果按我們喝湯用的普通瓷勺來做計(jì)量的話，10勺米酒，5勺醬油即可，其中生抽兩勺，老抽三勺。

臺(tái)式三杯雞的正宗做法是什么

臺(tái)式三杯雞的正宗做法是什么?記住，烹制三杯雞全程是不放水的，繼續(xù)放入糖來調(diào)味，糖的量為2.5勺，然后翻炒均勻，大火收汁。收汁時(shí)要按上鍋蓋。此時(shí)，可以把煲仔放在另一個(gè)煤氣灶上開火加熱。大約4分鐘后，掀起鍋蓋，哈，米酒與雞肉溢出的湯汁已經(jīng)基本收干，翻炒幾下，因?yàn)橛辛颂堑妮o佐，你會(huì)發(fā)現(xiàn)雞肉的顏色呈亮紅的狀態(tài)，很是好看誘人，同時(shí)已經(jīng)香氣四溢了吧?，F(xiàn)在，煲仔爐關(guān)火，將炒鍋中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在聽到刺的一聲響后，放入九層塔，并且蓋上煲仔的蓋子，繼續(xù)燜它20秒中，上桌。

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