很多人們在日常的生活當中都會經常的食用一些肉類食品來補充自身的營養(yǎng)需要,而在眾多的肉食類食品當中宮雞肉是最常食用的食品,宮堡雞丁就是一種非常受人們喜愛的一種食品,但是很多人對于這道食品的正確制作方式都不是非常的清楚。那么,宮堡雞丁的家常做法是什么?
第一,宮堡雞丁的家常做法是什么?宮保(爆)雞丁是中國川菜的代表性菜品,如同麻婆豆腐一樣,海外華人一提到宮保雞丁就會想到川菜的麻、辣、鮮、香。以至于現(xiàn)在海外中餐館已發(fā)展出來了一個宮保菜系列,舉凡肉類、魚類、海鮮都有宮保菜品出現(xiàn)。正宗宮保雞丁的主料是雞胸肉、油炸花生米(不去皮)、朝天椒干、豆瓣醬。配料以玉蘭片丁、嫩黃瓜丁、蔥白段為主,用量很少,目的是配色和減少辣椒的燥熱。
第二,制作時雞肉一定要用少許鹽、料酒、蛋清、醬油、淀粉腌一下,使肉入味。過去是用綠豆淀粉,現(xiàn)在綠豆淀粉很難找到多以玉米淀粉代替了?;ㄉ滓欢ㄒ驼?,炒的和烤的都沒有那種香脆感。不退皮,因為花生米的紅皮具有很高的藥用價值。是補血的圣品。
宮堡雞丁的家常做法是什么?雞胸肉在炒之前要在中溫的油鍋里走一遍以確保鮮嫩。然后瀝油待用。鍋中留少許油將切成一厘米長的朝天椒干和去籽花椒爆香,下入豆瓣醬炒紅。依次下入半熟的雞肉丁,焯熟的玉蘭片丁,嫩黃瓜丁(黃瓜不去皮,要的就是那一點翠綠),蔥白段翻炒幾下,大廚們的標準是“三翻鍋”,立即下水淀粉勾薄芡,勾芡的目的是為了延緩花生米的吸水速度保持香脆感。最后下花生米一翻鍋,淋明油即成。明油可以是任何食用油,淋油的目的是使菜色鮮亮。