中國(guó)的很多美食都是自古代傳承下來(lái)的，古人由于不經(jīng)意間發(fā)現(xiàn)一種美食，并用一定的手段將這種美食發(fā)揚(yáng)得越來(lái)越好。比如東坡肉就是蘇東坡在無(wú)意間做出來(lái)的，而腐乳這種食物也是古人在不經(jīng)意間發(fā)現(xiàn)了臭豆腐才能研制出來(lái)的。下面就來(lái)看一下紅腐乳的作用與功效都有哪些?
經(jīng)過(guò)微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量?jī)H次于乳制品，比豆腐還要高6~7倍，而維生素B12的含量?jī)H次于動(dòng)物肝臟，另外維生素B1、尼克酸等含量也略高于其他食品。對(duì)于經(jīng)常食用素食的人群，適當(dāng)?shù)某砸恍└?，可以有效預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆。蛋白質(zhì)大豆中所含有的一些蛋白質(zhì)是不容易被人體消化吸收的，而經(jīng)過(guò)微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，這樣人體比較容易吸收。
預(yù)防癌癥黃豆中含有大豆異黃酮，這種物質(zhì)是一種多酚類(lèi)混合物，具有抗氧化活性的作用。而腐乳中的大豆異黃酮含量比大豆、豆腐中還要高，經(jīng)常食用，可以起到抗腫瘤的作用。尤其是對(duì)乳腺癌、前列腺癌、白血病等癌癥具有很好的預(yù)防和輔助治療的作用。
經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，黃豆中的大豆異黃酮種類(lèi)更多，活性更強(qiáng)、更容易被人體吸收。降低膽固醇腐乳中幾乎不含有膽固醇，而且所含有的是不飽和脂肪酸，可以有利于將人體內(nèi)多余膽固醇盡快排出體外，這樣可以起到降低膽固醇的作用。
