米線可以與多食材相配，也可根據(jù)自己的喜好添加各種蔬菜或肉類，比如可以做雞肉米線，也可以做豆腐米線，喜歡吃海鮮的還可以放一些大蝦制作，總之各種口味都可。不過，很多人做米線也會買一些調料，尤其是米線專用調料，有的是清淡的醬，有的是辣味濃一些的，都可有針對性的選擇。
一、用料:
光肥母雞半只（約 光老鴨半只（約 豬筒子骨 豬脊肉 嫩雞脯肉烏魚（黑魚）肉或水發(fā)魷魚各 豆腐皮 韭萊 蔥頭 味精 芝麻油豬油或雞鴨油 芝麻辣椒油 精鹽 優(yōu)質稻米 胡椒粉 芫荽蔥花各少許
二、做法:
光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發(fā)魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優(yōu)質稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許
1、將雞鴨去內臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。
2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長的小段，分別盛在小盤中。
3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。
4、食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
